主题:【原创】蒸三杯鸡——俺的懒人菜 -- 能饮一杯乎

大河奔流 导读 复 19 阅 24525

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2009-07-04 16:54:21
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能饮一杯乎
能饮一杯乎`21406`/bbsIMG/face/0035.gif`70`4218`2708`81246`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2007-12-31 16:33:50`
【原创】蒸三杯鸡——俺的懒人菜 22

前面说过,老妈偶尔也下厨做几味,其中的家传“三杯鸡”印象也深刻,及至自己有机会时拿来发扬光大——更是炉火纯青:俺用微波炉应付一切家常蒸菜,蒸鱼更是熟透且嫩,无他,掌握好时间。

那年,广州遭遇到少有的冷,大年初五,那位帮我装修住房的南雄兄弟带给我两只山野走地鸡。其时鸡档还没怎么开市,俺们又刚刚搬过来,与菜市场的档主均不熟,只得全体动手杀鸡,好久没杀过鸡,手忙脚乱一轮,搞掂……

——————蒸三杯鸡 好味分割线——————

1、 冬菇先用水泡透:以冬菇里面都没干的为透,那天俺们用的是温水,快些。去蒂,沿蒂轴方向切成厚3~4mm的片状待用,量:切好后装一碗半。

红枣也用温水泡透,掰成两半去核待用,量:金丝红枣十来个。

枸杞子一汤匙,温水泡透待用。

老姜,大拇指体积一块,切丝,尽量切细

2、光鸡(杀好后约一斤多点)斩件,不要太大,以2cm左右厚为宜。

3、把鸡块、冬菇片、红枣瓣、枸杞子、姜丝放入一盆,同时放入一杯花雕酒、一杯生抽、一汤匙糖、两汤匙生粉,酌量渐放入一到三杯的泡冬菇的水,顺一个方向拌,以吸收至没多余的水为宜,拌匀后,腌10分钟。

再放入一杯花生油拌匀,腌3分钟。(杯为一两的酒杯)

4、放入铜盘待蒸,尽量摊开以鸡块单层为好,不锈钢盘亦可。

5、蒸锅放水大火烧开,放入鸡块铜盘,盖好,隔水大火蒸8分钟,关火焖3分钟。开吃!

————————微波炉懒人分割线——————————

1~3同上,然后放入大瓷碟,用微波炉专用薄膜包好,放入微波炉用蒸鱼的那档,蒸4~5分钟,焖2分钟,取出开吃。

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注意:

放油是在鸡块等与调料拌匀,腌好10分钟后才放入

用铜盘或不锈钢盘是取其传热快

焖是关火后不开盖、不开门即可,让鸡块等熟得均匀且嫩

最好不放盐,实在要放,开吃前撒些熟盐吧


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