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标题：Idly (米豆发糕）

Idly是印度南部很普遍的早餐，是用米和去壳小黑豆（Urad dal）泡好磨成米豆糊，室温下自然发酵做成的一个发糕。营养价值很高喔！

我的米豆糊是买来的（自己发酵量要蛮大的才会成功，我们家吃得不多，所以就买店里磨好的，比较方便。

左边的容器是idly的蒸盘。

把米豆糊搅拌均匀，倒入大约1/2杯到一个摇摇杯里，加入1/4茶匙的Baking soda，这个步骤是因为买来的米豆糊一般发酵时间比较长，会泛酸，加Baking soda可以中和酸味，还可以让蒸出来的idly更松软。

准备蒸笼，在印度一般是用高压锅蒸的，我用了中式的竹笼，更容易蒸得好，中印合璧罗。。

把米豆糊倒入蒸盘里，大火蒸12分钟。

蒸好的idly。。。很漂亮噢。。

配上Sambar（扁豆汤）和番茄沾酱薄荷沾酱吃。。

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• ※ 西河文萃 第25期 2009年8月11日 ※ 下