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主题:【原创】椰浆饭 (Nasi lemak) -- 盈盈
标题:椰浆饭 (Nasi Lemak)
很多朋友都在不同的时间问过我,你什么时候做Nasi lemak呀?
我都一直说会的会的。其实不是不想做,是我对Nasi Lemak的要求太高了,这个在马来西亚几乎街头巷尾都找得到的小食,却是最难做得好的。主要的原因是,原材料必须要新鲜,尤其是那个米饭,非要新鲜的椰浆不可,罐头和粉都做不出椰奶的香。
再者就是我一直很想做一次我最最最满意的Sambal,因为只有好吃的Sambal,椰浆饭才算是好吃呀!
终于给我实验出最满意的Sambal辣椒酱,也找到该找的材料了,本来还想去买新鲜的香蕉叶来包裹椰浆饭的,后来没有找到,也只好算了。
材料:
椰浆饭:
Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶(班兰叶、screwpine leave、Pandan leave) 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣
Sambal辣椒酱:
辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan (虾酱)一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯(大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯)
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯
先做米饭。
把米泡20分钟,洗干净,然后把香兰叶打结,姜拍扁,香茅只用尾端一段,拍扁。
椰丝加三杯水,小半匙盐,用手揉匀,挤出三杯椰浆。
然后在一个蒸笼里,把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭,好的椰浆饭是要用蒸的,我用大同电锅就特别适合。
蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆,这个时候用一只叉,轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。
煮饭的时候开始准备Sambal
首先在一个铁锅上,小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软,洋葱切圈,罗望子汁兑水,虾米泡软,虾剥壳。
然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan,泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。
然后锅里下两大匙的油,把Sambal糊煮至泛油,然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。
加入洋葱圈炒软、然后加入虾,加盖煮熟,加盐调味。Sambal虾好了。
另外准备几只水煮蛋,炒花生米和炸脆的江鱼子,还有切片的黄瓜。
我特别喜欢的早餐。。。椰浆饭!
我很喜欢这个Sambal的食谱,因为它用了葡萄干,有着自然的甜味,糖的用量没有其他食谱的多,而且葡萄干让酱汁更丰富,色泽也更好看。
好的Sambal颜色应该是深红色,油光亮丽的,如果做出来Sambal是橙色的,就表示没有煮够,或者洋葱太多,又或者辣椒没用对,都很影响食欲噢!
注1: 如果要做Sambal Ikan bilis(江鱼子)的话,就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。
注2:这个Sambal酱可以加倍多做一点,下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏可以用上两个星期,可以做很多不同的Sambal食谱。也可以用于炒面炒米粉。
英文版,For English, click --> Nasi Lemak
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】椰浆饭 (Nasi lemak)
🙂那希勒码,马国火车上卖一块半! 山远空寒 字100 2009-07-20 01:22:19
🙂现在不晓得还是一个价钱吗。。呵呵 盈盈 字0 2009-07-21 11:29:41
🙂花下,想起岛国的岁月了 漠北以北 字0 2009-07-18 22:03:39
🙂是啊,食物总带有回忆。。 盈盈 字0 2009-07-19 16:11:16
🙂口水ing... suqier 字0 2009-07-18 21:33:25
🙂眼睛都直了 九九 字205 2009-07-18 17:08:35
🙂是啊,所以新鲜的椰子总是很难得 盈盈 字0 2009-07-19 16:12:04