主题：茄鮝究竟什么味儿 -- 青瓜

红楼梦正本里不叫茄鮝,叫"茄胙",做法和你看到的不太一样.

"你把四五月里的新茄苞儿摘下来，把皮和穰子去尽了，只要净肉，切成头发细丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸得鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在瓷罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。"

所以这样一来,才会是刘姥姥说的,要用10来只鸡来配.

不过这做法明显不合常理,所以曹雪芹后来就改了,不过刘姥姥说十来只鸡的话没改.

周汝昌先生认为茄鮝中的鮝原应作“鮺”字，今从俗，音zhǎ。抄本讹作鮝了.

曹家久居江南,做的菜不会太油腻.

糟油里面有味精? 难道红楼梦也是穿越小说?

鸡瓜子我感觉是应该是一块肉,不是切出来的.