主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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氧化后的油脂含很多自由基

加热氧化过程崩解了一些化学键，氧化后的油脂含很多自由基。自由基的化学特性很活跃，会干扰细胞膜和血红细胞，造成DNA和RNA链的损坏，血管细胞和皮肤细胞突变。导致皮肤皱纹，肿瘤，血管硬化。

植物油的主要成分是多不饱和脂肪，这种脂肪不稳定，易于氧化。常温下植物油比动物油腐坏的速度快，这个可以观察到。高温下植物油氧化变质的速度更快于动物油。这个就是国人最爱的植物油炒菜的习惯需要审视的原因。

榨植物油的工业过程不光是高温和高压，还有添加化学物，无论如何包装，需要记住的是，植物油是工业产品。

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