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主题:【原创】君子菜 -- GraceUSA

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家园 【原创】君子菜

君子菜是苦瓜的雅称。它与其它食材相配即不丢自身滋味,也不抢其它食材的风头,更不会把苦味传给一起烧煮的"别人"。独来独去,自守风骨,很有几分君子风度,故有此名。

资料表明:苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁,这些物质能刺激人的味觉神经,增进食欲,所含类似胰岛素的物质,能明显降低血糖,调节脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物,内含生理活性蛋白质和维生素B17,可提高人体免疫功能,预防癌症。苦瓜中的金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,从而消暑解热,苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

苦瓜味苦性寒,爽口不腻,吃了以后,会感到凉爽舒适。每逢夏天,人们因炎热不思饮食之际,若以苦瓜做菜佐食,可以开胃健脾、消暑清心;如以苦瓜泡成凉茶饮用,也能解暑逸神,使烦渴顿消。

并不是人人都能享受苦瓜之好处。因其苦,小孩子大都不喜欢苦瓜。于我,是年龄越大越爱吃了。也许是吃人生里无形的“苦”有了经验,转而发现苦瓜的滋味竟然是一种醇明的清芳,是一种耐人寻味的“甘甜”。于是在苦瓜中品出了乐趣和美味。

用苦瓜可以烹出很多佳肴,苦瓜酿肉、苦瓜排骨汤、苦瓜香菇蒸滑鸡、苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜、豆豉苦瓜、梅干菜炒苦瓜…..我常吃的一款是苦瓜皮蛋豆豉,如果手头有辣椒,也会切一个放进去。豆豉漂清水后切碎,油烧热,下豆豉,味道出来后,把切成丁的苦瓜皮蛋和辣椒一起倒入锅里,给盐,煸一会,如果喜清脆口感的,就快一点出锅;否则,可以给一点料酒盖上盖子焖一下,出锅前加一点点糖,吊鲜。这个菜的变化版是把豆豉换成虾皮,也很美味清口。

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下面这道苦瓜烧排骨可以让或喜或恶苦瓜的人能各取所需。我通常在装盘的时候就会把排骨和苦瓜分开来,免得家里两位不吃苦瓜的人话多。今天,为了秀场,就盛在一起了。做法没什么特别,就是一般的红烧排骨,排骨熟透后把苦瓜放进去,烧熟即可.

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苦瓜如淡淡之交的君子,不会让你天天惦记,但当你大鱼大肉一番折腾后来碟苦瓜,或者干脆与肉同佐,会感到相得益彰,滋味隽永。

世间蔬果,似只有苦瓜通了人性。不传己苦与他物的淡然情操,是不是也能让喜爱苦瓜的人染几分君子之德呢。

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