主题：【原创】花好月圆 之 2009中秋月饼制作流程 -- 爱菊轩

今年中秋和国庆赶到一块儿，真是吃着月饼看阅兵。

刚开始工作，有点小忙，一直犹豫今年是不是要再开月饼工程。

四周前，轩却很积极地用“滚蛋法”腌了四十只咸蛋，他说是有备无患，到时候万一想做月饼，也不至于抓瞎。看这样子，不做月饼显然是不行了。

滚蛋法制作咸蛋：鸡蛋在45度以上的白酒中滚一下，使蛋壳均匀蘸上白酒，再放入盐中滚一下，使之沾上盐粒。放入密封容器中于室温下放置两周以上即可。其间尽量避免晃动容器，以免盐粒脱落。

鲜蛋黄加工：腌好的生咸蛋磕开，取蛋黄，放入铺蜡纸的烤盘中，刷少许白酒以去除蛋腥味。放入预热好的烤箱中以150度烤5分钟即可。

做月饼，要先熬糖浆，其机理是双糖在酸的作用下转化为单糖，因此称为转化糖浆。买回柠檬，却发现柜子里还有半瓶去年剩下的糖浆。据说糖浆有发酵过程，越放越香，今年用正好。

转化糖浆：800克砂糖，倒入装300毫升水的小锅中，加热烧开。糖完全溶化后，转小火，加柠檬汁（两个鲜柠檬榨汁），再加两勺白醋。待糖浆呈现金黄色，关火，加入一小勺枧水搅拌均匀。稍凉后倒入容器中储存。

有了咸蛋和糖浆，剩下的事情就好办了。

馅料：豆沙和莲蓉包入咸蛋黄后搓成团。

饼皮：低筋粉300克，转化糖浆150克，植物油60克，枧水（成分为碳酸钠/碳酸钾。）两茶匙，盐0.5克。将枧水加入转化糖浆中搅拌均匀，再加入植物油。混合均匀后加入面粉和盐，和成柔软如耳垂的面团。用保鲜膜覆盖严密，静置一小时。

取相当于馅料体积五分之一的面团作为饼皮料：

捏成薄片：

包在馅料上：

用轻轻推挤的方式将柔软的面团均匀地包裹在馅料上：

包好了：

向模子里撒些面粉，晃匀了之后再倒出来，放入月饼坯。

压平压实：

左磕右磕，磕出来一个月饼坯：

烤箱预热到180摄氏度，放入装月饼坯的烤盘烘烤五分钟。转到150度，只用上层火烤十分钟，给月饼上色。

拿出烤盘，在月饼表面刷些蛋黄液（蛋黄打散），再烤五分钟。此步骤可以令月饼表面呈金黄色。

烤好的月饼取出冷却后放入密封容器（饭盒，点心盒）回油，一两天后月饼即表面光滑油亮。

做一次月饼不容易，所以要多做些。中秋小聚，呼朋唤友切几块来尝：

送走客人，窗外已是一轮银盘似的明月。裹了大披肩和轩走到阳台上，清凉的风吹过，月的波光便在我们面前的花丛上跳跃。阳台两边的菊花含苞欲放，已经散出淡淡的香。这不正是传说中的花好月圆么！

祝大家中秋愉快。

• 【整理非骗花】河里收集一点参考菜谱
• 有