主题：【原创】漫步亚得里亚海畔--克罗地亚游记 -- 糊汤意面

8. 食在口边，味在心间（上）

临行之前很有几分期待，克罗地亚漫长的海岸线一定带来丰富的海产；历史上意大利的深入影响一定惠及到餐桌之上刀叉之间。然后去Michelin的美食地图网站搜寻一番，本想提前找几间口碑不错的馆子放入袋中，无奈竟没有关于克罗地亚的一丝信息，只好将就将就lonely planet和走遍全球的推荐了。

在Split的鱼市和Zadar的大超市Konzum转了一圈，克罗地亚海鱼的种类并不比荷兰来的多，贝类还是一贯的Mussel。挺奇怪国内多见的花蛤，文蛤，蛏子怎么都没有，这三种白水随便煮一下都要比Mussel美味啊。也可能因为保护海水质量，这边也就不发展海洋养殖了。1989年的时候克罗地亚开始实施了海水质量保护工程，定期对旅游景点和岛屿的海水质量进行检测，以控制对海水的污染和破坏，才有海水长年的清澈见底。看来这里环保与发展走向了正反馈的良性循环啊。

从Istria半岛到Dalmatia，整个沿海区域完全就是意式menu的翻版，只不过用料里面海鲜比较多, 一路吃下来，好像四个字就能概括：

Pizza, risotto, pasta, grill

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同威尼斯一样，用墨鱼墨汁烹煮出来的black risotto很流行。在Dubrovnik老城里面一家lonely planet推荐的地方吃了一次，中规中矩，没有什么缺点，也没什么惊喜。在游人如织的地方，若想找到称心如意的餐馆也不是一件易事。反正不愁客源，店家也就没有完善提高的动力了。Hvar岛上的馆子也是如此，还是《走遍全球》里面独家推荐，服务口味很是一般。

Shrimp risotto口味倒是不错，可惜这边不产好虾，大多使用速冻虾仁，瑕疵败笔。用番茄酱加Mussel做sauce的pasta也得尝一尝吧，把贝类称为sea fruit，倒是有点诗意。

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Split紧靠Fish Market有一家叫做Nostromo的馆子，上了LP的推荐，装潢典雅，服务非常有礼貌。既然挨着鱼市想必一定很拿手鱼肉的烹饪了。问之，你们有几种做鱼的方法啊？Only grill。我 K! 这回答倒是简单。好吧，那就看看你们能把fish grill到怎样的高度。侍者端出一个大铁盘，盛着5，6种当日捕捞上来的海鱼，多是seabass, sea bream之类。与那些整鱼放在一起的有一块steak，看肉质和肤色很像大眼金鲷。摸一摸弹性十足，就选他了。这边的烤鱼多是选上时鲜海鱼，不加任何作料上炉炙烤，高温让表皮马上成熟，这样也把所有的肉汁封在里面，唯如此方能做到外焦内嫩吧。上桌前再狠狠洒上一勺本地产的橄榄油，淡淡的清香掩映在炙烤的肉中也是相得益彰。通常鱼肉烤制出来都是比较松软，独独这块鱼排十分特别，上口的感觉倒与三两分熟的牛排很像，颇有韧劲却仍然浓郁多汁，主刺同肉连接的都十分有力,真真的脍炙人口。侍者道，这块鱼排是从一条26公斤的大鱼身上切下，难怪这么有弹性呢。价钱倒是不少，一盘鱼30欧，当真一分价钱一分货。

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在Split待了三天，算上午餐也只有五六次上馆子的机会，可手上却列好了七八家的选择，凭白冒出无法选择的烦恼，典型的庸人自扰。纵然是克国内第二大城市，老城附近的居民区大多还是单门独户的宅子，毕竟人口密度低。穿行之间倒找到一家本土菜馆。隐在小巷之中，招牌不大，不易发现。除了他一家之外，周围全是民居，一家商店都没有，选址倒是奇怪。菜馆是由老板的旧居改造而成，宽敞的庭院正是就餐上好的地方。透过头上浓密的葡萄叶，也能瞥见那繁星点点与薄薄的上玄月；许许海风再将邻桌的美味飘到你的鼻尖，即便窈窕淑女骨感美人也想吃个脑满肠肥了吧。老板四十出头一名壮汉，面庞却有三分文气。因为多是本地居民来光顾，老板的英文也不是很灵光，他确是质朴，还一再为此道歉。老板待客，老婆掌勺，夫妻开店图的不是金钱，到像是提前退休玩玩票。不过玩票也玩的很专业，每次送菜完毕，老板总要执以古时侍者绅士的礼仪，左手背后，身体前倾，右手优雅得在空中画上几圈，几步缓缓退后再伸直身体慢慢走开。客气的晃你的眼，让你也不得不也起身回礼，而后方能安心的舞刀弄叉，饶是十分的有趣。与老城中那些专为游人服务的餐馆比起来，这家店真是物美价廉。老板的脸上看不出丝毫虚伪做作的客套，却是十一分的实在。

老板推荐一道Dalmatia地区的炖牛肉。用红酒配上胡萝卜等时蔬与牛肉文火慢炖几小时，最后切配上土豆面团撒上汤汁。可法式的红酒牛肉不也是一样的做法么？倒没看出来当地的风味在何处。烤鱿鱼多是配上水煮土豆与青菜泥，味道也还不错，但与希腊的烤章鱼比起来，还是略逊几分。大抵因为章鱼个大，肉质紧凑，烤制出来依然弹性十足。最后一日吃了一盘烤竹荚鱼，因是小鱼，价格分外的便宜，这样一盘主菜只要4欧。本想洒些胡椒在鱼上，却被老板一把夺去，他一定坚持不加额外的佐料而直接品尝，看那固执的态度，若不照他的法子做，仿佛自己的杰作将要被人玷污了一样，定是个认真有讲究的饕餮之人。

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