主题：妈妈的秘密武器 -- 苹果水梨卤牛肉 -- 橙与蓝

周末在家，做了很好吃的卤牛肉。

清早，选了带筋的牛腱，一大块，100多块钱。

支起铁锅，倒入老家寄来的海盐，，再放入香叶，桂皮，大小茴香，花椒，一起翻炒，等到雪白的盐渐渐转为褐色，浓烈的香气弥散出来，把滚热的五香盐倒入放着牛肉的不锈钢盆中。

然后，就开始给这块热气新鲜的牛肉进行周到的按摩服务5分钟（小心盐很烫手）

按摩后，用两块大鹅卵石压住牛肉。那两块大石头，是我到星火农场公园玩的时候，一眼看中的。与我家厨房器皿的尺寸配合度很好，相当派用场。塑料袋装水也行，可是没有居家的味道啊。

5个小时后，牛肉里的血水都出来了。

清洗干净，厨房纸吸干。

饭碗一个，逐一倒进如下调料：酱油（生抽50%+老抽50%）约三分之二碗，白兰地六分之一，糟卤六分之一。

这碗佐料倒入铁锅中，然后按1：5，倒入5碗清水。

整块放入牛肉。

放入姜块，草果，桂皮，香叶，大小茴香，花椒，切成大块的苹果，水梨各一枚连核带皮放入锅中，撒入山楂一把，适量黄冰糖，对了，再放两个干辣椒。

烧开后，撇去浮沫，盖上盖子，转中小火，慢慢卤吧。

隔半小时翻次锅。

差不多的时候，尝下咸淡，放点生抽或冰糖，昆布醋什么的，调整口味。

然后，关火，别打开锅盖，让牛肉继续浸在卤汁中，慢慢凉透。

凉透之后捞出来，利刃切成大薄片，放了满满三大盒存在冷藏室。

孩子们当作小零食，面条伴侣，三明治夹心，早餐配菜，等等。儿子特别爱吃里面的“塑料”－－牛筋（真的，半透明的样子，很像塑料，不过有这么好吃有味道的塑料么，呵呵）。

我做酱鸭酱牛肉的时候，喜欢放苹果和梨，还有甘蔗，洗干净，切大块，一起放进锅里和卤汁一起煮，很好吃，骨头里都有水果清香甘甜的味道。另外，用张裕最便宜的那种白兰地代替料酒，也很好，大约10多块一瓶吧，我是一箱一箱的买来放在储藏室的。腌制酱烧，特别好。

每次去游泳，都会带着一小盒酱牛肉，给孩子们补充体力。

妈妈的秘密武器，威力强大。

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