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主题:【原创】懒人食谱之小山子版橄榄菜歪吃 -- 高子山
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做法上可不是拿新鲜芥菜来做的。
做橄榄采用的是用芥菜泡制出来的潮汕酸菜。潮汕酸菜一般是将芥菜整棵一剖两半之后放入大瓮腌制而成,成品的菜帮子和菜心部分金黄酸脆,口感好,上半截的菜叶子则没啥嚼头。因此潮汕才发明了酸菜叶的这种改良做法:将潮汕酸菜的叶子挤干水分切碎,加入拦腰切成两半的青橄榄,放入锅中后再倒油直至淹没菜叶和橄榄,然后小火慢炖一个小时左右,至橄榄变软,菜叶烂熟乌黑即可,似乎不用炖10个小时那么多(太浪费煤气了哈哈)。这是我家的标准做法。
然后:
1、做橄榄菜的橄榄就是当做水果的那种橄榄,而不是油橄榄。之所以用青橄榄是因为青橄榄便宜(似乎是因为橄榄在种植过程要摘掉一批青果,以便让剩下果实的长得更好,这种青橄榄潮汕地区叫做“橄榄花”,每逢上市的时候也就几块钱一斤。
2、做好的橄榄菜吃的时候,用筷子挑炖的绵软的菜叶装碟即可,一般橄榄是不太舍得拿去吃的。过了一段时间炖锅中只剩橄榄了,可再加一批菜叶,再炖一锅,直到几次下来,炖锅中的橄榄也日渐凋零为止。
3、把酸菜换成市场上买到的梅干菜,做出来味道也很好,别有一番风味。
4、这种吃法近年才多起来,二三十年前可不多见,因为耗油太多,那时候油可是很珍贵的哦:)