主题：【吃在北京】北京的餐馆（一） -- 公鲨

喜欢羊骨、羊杂？ 那样的自然自家做不如店铺的，肉不多自然得量大，而且有骨髓的才好。自家做两种都可以：或者是羊排——剁成小块； 或者是带肉的腿骨，就是紧连羊蹄上面的那段，只要骨头剁开。用大点的锅烧开后慢炖，一般一小时左右即可，姜和一点花椒，别的调料不用，可以加黄豆同烧，当然烧半小时后加鲜或干的口蘑更鲜。光是羊排（体积小）也可用电饭煲烧，煲粥的那种，否则经常断（保温）、开，或开盖烧。

捞出来，一点盐、香菜，可以放点油泼过的辣椒，配烧饼。光是汤，掺点水，加木耳黄花，可下面或米线，更复杂也可自制饼，做羊肉泡馍。盛出时放上腿肉或羊排。店家用羊骨、羊杂，其实从降低成本考虑，自家做没这个问题，所以用料少而精为宜。喜欢啃骨头的话，羊蹄更佳。