主题：如何解酒（上） -- 花大熊

有活性的蛋白质的一部分暂时处于激发态，这个现象的确是存在的，而且其实很重要。最直观的例子就是荧光蛋白里的荧光素就靠这个发光。所以说蛋白质没激发态是不对的，蛋白质是有激发态的。

不过这跟你说的激发是不同的。

您是这样描述蛋白质的激发的：

很多小分子放到炒锅里加热一下，可以进入激发态，这没有错。蛋白质放到炒锅里加热一下，其实它的部分基团肯定也要被激发的。但是这种激发的结果多半是蛋白质被炒死了（热复性是有条件的：浓度低，时间长，而且不同的蛋白不一样）。它们获得了足够的活化能，结果进入了一个墒值很高的状态，我们把这个状态叫做变性——通俗的说法就是炒鸡蛋。

炒鸡蛋是被激发的鸡蛋吗？不是。炒鸡蛋是鸡蛋里蛋白质的低能态。

另外说一句：炒鸡蛋虽然是用油浴加热，但是它可很不一定就比水浴加热的煮鸡蛋更“上火”哦。

（不然吃木炭岂不是更要上火了吗？）