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主题：【原创】庆祝元宵节：乳酪蛋糕制作 -- hanhan
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复 想请教一下
一般面粉应该就行，因为蛋糕发泡主要靠的是蛋清，这里面粉主要起粘连和固定作用。
上面是我不准确，乳酪蛋糕湿性发泡就可以，应该就是指发出的泡泡是流动的，估计干性发泡的泡泡相对更凝固；
湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
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🙂想请教一下 岸芷汀兰 字84 2010-03-01 07:30:44
🙂区别有点大。做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉。 6 玫瑰灰 字1889 2010-03-01 08:52:43
🙂感谢这么详细的解释，解决了俺多年的困惑 岸芷汀兰 字86 2010-03-01 09:06:08
🙂回复一下：
🙂不错 cobalt 字92 2010-02-28 06:13:31
🙂锡箔纸容易沾到乳酪蛋糕的面子上的 3 玫瑰灰 字842 2010-02-28 06:29:54
🙂O(∩_∩)O哈哈~，荣幸的得到专家的肯定 hanhan 字122 2010-02-28 05:57:51