主题：一鱼两吃的法儿 -- 老光

把锅儿洗净后，搁灶上烧干水汽，然后，用剖开的生姜一块，把锅儿的里边用这姜块擦一遍，然后放入油，（记住，一定要等到铁锅冒烟才放油）等油滚了，再把鱼一条（或一块）挨一条地搁好起。这时候的火不要太猛了，以中火为宜。把铁锅儿绕着火苗打转转，不能老是烧烤一个地方，要让整个铁锅都能受到火的灼烧。鱼块煎好没有，只要用锅铲一动，很轻松就能铲起来，这时候，就可以将鱼块打个翻，接着煎另一面。鱼块没煎好之前，千万不要强行地去翻动它。如果强行翻动，这鱼块就会煎得稀烂哟。这是煎爆腌鱼。

做新鲜鱼或者熬汤，开始的方法一个样。等到锅内冒烟时，便把新鲜鱼放入锅中，略略地煎一下，待两面煎过后，就放入冷水。这水要一次性放足，大致标准是，以淹没鱼块为宜。然后，烧猛火熬煮，熬至鱼汤呈奶油的白色，越浓越好，汤越浓，口感越对味。如果鱼汤熬干了，需要加汤，此时，最好是放开水进去，切记不要放入冷水或生水。否则，这鱼汤的味道就要打对折呵呵！记住：熬的时候，不要轻易地去翻动这鱼块哟，要不，又会要搞得稀烂呵呵！

你先照这法儿试试吧，用什么难处就跟俺发个帖子问问，到时，俺一定会回复你的！还有，熬鱼汤千万不要忘记搁生姜和花椒了呵呵！新鲜鱼汤若少了这两味，也就不好吃了呢！