主题：【原创】鲅鱼派 -- 潜了又潜

在厨房里捣鼓，自创点菜式会比较有趣，特别是冥想5分钟，把某些做法和某种食材攒成一种自己从未听说也从未品尝过的菜品，把关键的细节在脑中过一遍，然后行动，最后搞定一些意想不到的问题，端出自己比较满意的成品，可能这个过程本身已经是和口感同样的享受了。不过再多想一下，估计绝大多数自认为独创的菜品，其实肯定在某个时间，某个地方有人成功做过，而随着互联网的发展，越来越多这类自创的菜谱和传统的菜谱一道，让感兴趣的人们能免费分享到，这给今天家庭的餐桌提供了更为丰富的选择，当然一个小小的缺憾也可能存在，想必大家也能猜出来，可能这个“首创性”会大打折扣，不过做菜讲究的是好吃，谁是真正的首创者又有什么关系呢？能“自主研发”就蛮不错了。

言归正传，鲅鱼，应该是北方的叫法，南方多称马鲛鱼，在百度百科查查内容挺详细，做法和大多数鱼类相同，除了鲅鱼饺子和这个链接里的 [URL=]http://baike.baidu.com/view/91944.htm?fr=ala0_1_1 [/URL]鱼滋面。

鲅鱼饺子估计山东和东北的朋友比较熟悉，我吃过一次，白色的馅软滑但也有点腻，所以在网上查过之后，自己做还是没选肥膘，而是加了点肥肉馅和韭菜，口感不错。不论多少，加点韭菜或许不够正宗，不过能避免过腻的口感，可以多吃几个。

红烧、咖喱之后，加上这个饺子，似乎对鲅鱼失去了兴趣，想想最近正玩烤箱，冻过的鱼感觉直接烤可能口味不是最佳，脑子一转，就有了这个 鲅鱼派，这个名字听起来也算响亮。

做法其实不算很复杂，假如觉得鲅鱼饺子或肉馅饼不算繁琐的话，这个相对还算简单，而且不见油烟。

【馅料】

鲅鱼去头尾内脏，去皮去刺，洗净捏干，然后切成大颗粒（喜欢细腻口感的也可斩成鱼泥），加花椒、胡椒粉、盐、料酒（鱼新鲜的话仅姜粉、盐、料酒可能就足够了）。再调进点色拉油，若准备只加乳酪的话，可以加点水调匀。鱼这个主料可以配些蔬菜，我选了新鲜土豆，切成半公分以下的颗粒（喜欢细腻口感的可做成土豆泥调进去，若喜欢颗粒的似乎用开水焯一下最后烤的时间能短些），西红柿也切成小粒，拌一起。考虑到底是否炒一下或过一下微波炉，这个问题自己就解决了 —— 番茄出水了，捞出干料和前面的鱼肉拌一起。喜欢奶酪的可以切碎了拌进去，另外也可以加入芦笋丁和口蘑丁。

【派皮】

参照外链出处，感觉油皮、油酥比例3：2可能更好些，我选的2：1分层不是很明显。把做好的油酥皮擀成0.4公分左右的圆饼，放在涂过油的金属盘里（专门的派或匹萨模子更好），拿叉子戳些小孔好排气。

用上下火烤10-15分钟，等表面略变色取出。比较讲究的应该在上面铺层锡纸，压点重物，以避免过度膨胀。（因为馅料比较多怕不易熟，所以参照了普通派的做法，或许还是应该按酥皮派做一次烤，这个在最后的提示里介绍）

【成品】

把馅料添进放置几分钟的派皮里，7、8成满就可以，然后放进烤箱，180度烤25分钟左右。我这个填的多，加上土豆粒是生的，烤了45分钟。一般看表面熟且边缘干了就差不多了。配上冰啤酒，味道还是蛮不错的。即使冷了吃也不腻。

急着吃，照片拍的不好，见谅

【友情提示】

* 乳酪可以不加，加的话或许选择马苏里拉(Mozzarella)奶酪更好，若用 cream cheese， 还是常温放软，略加牛奶打散了拌进去更均匀。

* 派皮做法可以选择更简单的咸派皮做法，这个网上都能搜到，烤出来会比较软。

* 若选用酥皮，馅料可以略干，上层用酥皮的材料擀出上盖，用刀划些小道或用叉子扎些小孔，封好，或者切成长条，搭成一个网格状的上盖。一次性烤口感应该更好，210度烤20分钟左右在表面变色后转180烤15-20分钟。

* 这个派看起来不是很大，但是很顶饥，请胃口不是很大或有孩子的朋友适当考虑，以避免漫长的消化时间

* 假如选择更符合国人口味的做法，比如加韭菜和肥肉馅同拌，这个派不妨换一个大家非常熟悉的名字 —— 韭菜盒子。