主题：【原创】燕麦吐司面包 -- 盈盈

标题：燕麦吐司面包

这个燕麦吐司面包可是做了好几次改良了好几次才算是比较满意的，燕麦做面包真的不容易，因为它不筋道，只靠高筋面粉去发酵。

为了让老公多吃点燕麦，我还是费了点心机，做出自己比较满意的燕麦面包。今天用这个燕麦面包做了三文治给老公，他一入口，就说，这是你做过最好吃的燕麦面包耶！

要说说，这个面包可是素的喔！

材料：（可做一个方包，一个toast pan size面包）

3 cups 热水/牛奶/豆奶 （要滚热的喔）

2 cups 燕麦（我预先磨成粉）

5 cups 高筋面粉

1/4 cup wheat germ/oat bran

1/2 cup 红糖

1 tsp 盐

1 Tbsp instant yeast (如果用普通的酵母，1 1/4 tbsp)

1/4 cup butter （半条）

150 gms 老面 （就是之前做面包留下来的，什么面包的老面都可以，如果是冻上的，要记得先解冻至室温。）

1/4 tsp 苏打粉（optional）

先看看部分材料

预先磨好的燕麦，其实不磨成粉也可以，我觉得口感会粗糙一些，所以磨粉来做。

另外拿出两杯的高筋面粉，混合酵母备用，老面切出150gms，备用。

把燕麦粉，butter和糖放入搅拌机内，然后倒入热水/牛奶/豆奶，搅拌成糊状。

等差不多20分钟左右，等温度降下来至60度左右，不会杀死酵母就可以了。

把刚刚混合酵母的高筋面粉慢慢的加入燕麦糊里搅拌，再慢慢的加入另外两杯半的高筋面粉，至粉团成型。等20分钟左右。

然后加入老面和剩下的1/4杯高筋面粉，这个时候面团会粘手，如果在搅拌机内不成团也没有关系。把面团掏出来，撒上手粉，轻轻的揉成型就可以了。

然后盖上干净的湿毛巾，发酵一个小时，成两倍大左右。

把发酵好的面团里的空气揉出，如果有泛酸的味道，可以加入苏打粉，如果没有泛酸的味道苏打粉可免。

把面团分割成两份，一份稍大，一份稍微小一点。

把大份的那份再分成等量的三份，这个要做方包用的。另外一份比较小份的切出100gms左右的面团，留着做老面，如果不要留老面也可以不留。

然后开始整形，如图。整好形放入有盖的吐司模里，二次发酵至九成满，这个面包不会发得特别厉害，所以九成满加盖刚好。

烤箱预热至375F。

等二次发酵差不多了之后，就把吐司模盖上，没盖的在表面刷上一层清水，然后撒上燕麦装饰。

入烤箱375度烤35-40分钟。

烤好马上脱模冷却

燕麦吐司面包，好啦。

注：如果没有老面，也可以不用，直接免去就可以了，份量刚好不必留下次的老面。

• 【整理】西河文萃第29期 2010年05月30日