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主题:【原创】: 山 里 腊 肉 -- 老光

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家园 【原创】: 山 里 腊 肉

俺一篇《熏腊肉》,勾起了众河友的兴趣。好嘞,俺索性就接着这腊肉话题,继续往下扯吧。

河友“大水”给俺发了个回复,说是熏腊肉最好用冷烟子,所谓‘冷烟子’指的是不急不燥,不赶时间,慢慢地熏着。这样儿的熏法,乡下人称之为‘冷烟子’。

如今的世道,讲究的是快节奏,高效率,用‘冷烟子’熏腊肉,一者是没得人力打招呼,也没得那个空闲时间。二者嘛,如今家户人家,煮饭炒菜,都是烧的液化气或者是管道煤气。又哪来的烟子熏这腊肉哦!再者,如今的人们,大多住在小区的高楼大厦堆里,那钢筋碉堡里头的。也没得个地方烧火赶烟熏腊肉哦。真要是点火升烟熏腊肉,那烟子飘出楼阁外边,消防队的了望哨一瞄见,以为是起了火,出了火警,一长溜的车呀,人呀,一路鸣叫着吼起来!进了小区,如临大敌。到那时候,我的个乖乖咙的咚!还你吃不了得兜着走呵呵!

所以,现时的年青人,比如俺儿子这一代人,心里想吃这腊肉,打个电话回来,跟老爸,老妈说一声,老家伙们跑断了腿,也是乐呵子嗨哟,心甘情愿啊!

真要说起这腊肉来,讲地道,讲正宗,讲味口,俺还是觉得,山里头的东西好啊!

俺先扯个散白话,给大伙听哈。

俺大弟弟,也就是俺在《大弟弟的故事》中说起过的那人,69年那年,招工去了株州的一工厂。

十多年前,俺落了难,投奔他。后来,老弟出了一笔本钱,开了家小餐馆,让我帮忙打理。俺就做这农家土菜,打招牌。结果,生意蛮红火。

搞了几个月,老伴牵挂丈人,想回来看看。

回株州时,乡下的朋友送了块腊肉给她。

那块腊肉,无论是谁看见了,都不得要的。外表上看去,乌七抹黑,肮脏得不得了呵。我把它洗出来,老弟媳妇看见了,连连摇头:“漆黑抹黑的,又还咯样子的肥!那呷得的?丢了它!莫要!莫要!”

俺识货,晓得这东西是不容易得到手的。丢了它?你舍得俺还舍不得呢!

那时,正是七八月份,乡下的新鲜辣椒大量上市了。俺把这腊肉用刀切成菲薄,菲薄的片片,再把锅烧蜡起,先将切好的辣椒倒入锅内一焙,焙得枯溜溜的,用碗装起来。然后,锅里搁点子油打锅,先把腊肉片片放锅里一炸,炸到肉片起了细泡泡,再把焙好的辣椒倒入,酌盐,放味精,撒点酱油,略炒一炒,出锅。

这时候的腊肉,经过落锅一炒,那颜色呈亮色,半透明,眼睛一看,就来了食欲。吃的时候,几双筷子似雨点,纷纷直往那碗里落,一碗饭还未扒完,一碗腊肉抢得是精打哈噜光。一贯提倡“减肥”,反对大油,大肉的老弟媳妇,等到把那块腊肉吃完哒,还不停地问俺:“那腊肉就呷完哒?还有冒得?”

从前,交通极不方便,住在那深山老窝里头的人,几年也难得出一回山。再加上山多,石头多,出门就爬坡,年纪大的人,就更难得出一回门了。

86 年,俺参加厂长经理培训时,曾听到山区县份来的同学讲起,他前些年参加基本路线教育工作队,深入到大山区,有位老人问过他一句话,直把他噎得瞠目结舌。

那老人问他:“而今山外面的保长是哪一个哟?”

这伙计向老人一打听,才晓得,他老人家还是民国三十六年出过山的。民国三十六年是哪一年哟?他扳起指头一算,呵喝!还是解放前的1947年呢。

这老人根本就不晓得,兴保长的那政权早就垮台了。这之后,又是什么互助组,农业合作社,这刚才,兴办了二十多年的人民公社,也不存在了。

这些年来,山外边发生过什么事儿,他根本就不知道呵呵!

山里边穷,山里人过得清苦。一年四季,主食就是红蓍,苞谷,还有,便是洋芋。人又住得分散,隔十里,八里的。有句老话:看见屋,走得哭!讲的就是山路难行。

所以,山里人养得一头猪,过年的时候,一刀杀了,卖也没个卖处,索性买些盐巴回来,一缸腌了,搁太阳光下晒得交干,然后,寻些藤条回来,将腌肉一块块地穿了,吊在火塘上面。日夜熏起。

山里边日夜温差大,正午时分,太阳当顶,晒得人冒油。等到阳光被山脊遮挡住,气温便下降许多。到了夜里,不烧火烤受不了,好在山里边柴火多的是,只要人勤快,爬上山就有。于是,家家户户为着烤火方便,都筑得有火塘。

这火塘除了方便烤火,也作饭吃。火塘正中,架一个三条腿的铁撑架,撑架上搁上锅儿,便可以炒菜,熬菜,撑架旁边,放个瓦罐,里面倒满水,傍火边煨开起,便是一罐茶。

日里,一家人围着火塘吃饭,夜里,围着火塘烤火讲白话。那肉,就吊在火塘的上边,日日夜夜,任由那烟子不停顿地熏着。如若是不吃掉,便一直吊在上面,从年头直熏到年尾。有时候,老的还没吃完,新的又吊了上去,就这样,一年到头地熏呀熏。这样熏出来的腊肉,真就是好吃得很哟!

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