主题：【原创】： 腊 肉 蒸 菜 -- 老光

咱接着话题扯腊肉。

腊肉菜肴中，既别致，又爽口的，是那腊肉蒸菜。很多人吃过后，都说好。只是表面上看起来，这蒸菜制作起来好像是挺麻烦的。其实，那你是没亲手做过，不知就里。

俺这地方有句俗话，叫作：把戏，把戏，都是假的。说的是，玩把戏的里手，表面上玩得眼花缭乱，你也看得是手忙脚乱。其实，那是特意要迷惑你的，以为神奇得不得了！可等到你亲自上一手，将这把戏过手玩得一盘，晓得里头的弯弯绕了，弄清白里头的名堂了，你也就恍然大悟：呵呵！原来如‘些’哦！

俺今日就介绍两款腊肉蒸菜，让你学学，学会之后，等有了空闲，三朋四友聚在一起，你也就依葫芦画瓢，照着做就是，包你的朋友吃过之后，要大跌眼镜的。

先申明在前：如有嫌腊肉稍咸的，想清淡一点，在请客的前一日，便要抢先动起手来，把这腊肉切上一砣（需要多少切多少），用冷水泡起，泡它一通夜。

第一款：腊肉蒸冬菜：

冬菜是一种腌菜，超市里有卖。买回来用水洗净，先用舌头舔一舔，如果是太咸的话，则用水泡上两至三个小时。再拧干水，切成细末，搁在碗底内。接下来，将泡好的腊肉切成薄片片，铺在冬菜末上面，一片叠一片，摆成圆圈。然后，将碗搁放在蒸锅里头，猛火蒸它半小时，即成。等汽冷，取出，即食。

此菜的特点：冬菜甜软，清香，腊肉肥糯，两下一结合，便如红花配绿叶，相得益彰。

第二款：腊肉蒸豆豉：

豆豉可选：浏阳干豆豉一把，或贵阳出产的“老干妈”豆豉一瓶。如用浏阳干豆豉，则先用冷水略略的泡一泡，然后，沥干水分。

先将泡过的腊肉，用刀切成薄片，搁碗内，一片叠一片，摆成圆圈。然后，把豆豉均匀地撒在腊肉上面，用“老干妈”豆豉的，打开瓶子，挑它几勺子，均匀地搁在腊肉上面。吃辣食的，撒点干椒末，再放上些葱花在上面。最后，撒点香油。将碗搁蒸锅内，烧猛火蒸上半小时，等候汽冷，出锅，即食。

此菜的特点：咸辣适宜，爽口搭饭，开食欲，增饭量，好吃。尤其是不喜饭食的女孩子们，吃这个蒸菜，那真就是“叫化子讨糯米——哪里有呵呵！”

• 【整理】西河文萃第29期 2010年05月30日