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主题:【原创】:腊 肉 炒 冬 笋 -- 老光
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把腊肉的皮去掉,连瘦肉带肥膘,先切成薄薄的片,再改刀切成小幅的片儿。接下来把冬笋顺着上下方向,也切成薄片儿。
然后,把锅儿烧蜡起,再下点油打锅,等到油滚后,把切好的腊肉倒进锅里头,炸。炸至腊肉片片起了泡泡,跟着下冬笋片。此时,稍稍地放点水进锅,目的是让水进锅后,迅速化为蒸汽,借助这蒸汽的力,把冬笋烹熟。
这个菜不能久炒,等到蒸汽烹化完,立即起锅,装盘。若是久炒,冬笋就没了脆性。
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🙂【原创】:腊 肉 炒 冬 笋
🙂呵呵,想起“竹笋炒肉”的另一个含义 唐鸢 字0 2010-06-08 21:27:44
🙂呵呵!你还记得呀!没忘记?!!! 老光 字42 2010-06-08 22:06:19
🙂腊肉还是适合烟笋。 1 云无心而出岫 字152 2010-06-08 05:45:44
🙂这个现在叫做混搭…… 贪玩的风筝 字0 2010-06-09 02:50:41
🙂仿佛杨玉环初逢安禄山? 潜了又潜 字156 2010-06-08 20:41:33
🙂冬笋怎会鲜味不足,呵呵。 云无心而出岫 字120 2010-06-08 20:50:26
🙂这腊肉炒冬笋,主要是在冬天里头,尤其是大过年那一晌…… 1 老光 字160 2010-06-08 18:27:14