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主题:【原创】:腊 肉 炒 冬 笋 -- 老光

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家园 【原创】:腊 肉 炒 冬 笋

把腊肉的皮去掉,连瘦肉带肥膘,先切成薄薄的片,再改刀切成小幅的片儿。接下来把冬笋顺着上下方向,也切成薄片儿。

然后,把锅儿烧蜡起,再下点油打锅,等到油滚后,把切好的腊肉倒进锅里头,炸。炸至腊肉片片起了泡泡,跟着下冬笋片。此时,稍稍地放点水进锅,目的是让水进锅后,迅速化为蒸汽,借助这蒸汽的力,把冬笋烹熟。

这个菜不能久炒,等到蒸汽烹化完,立即起锅,装盘。若是久炒,冬笋就没了脆性。

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