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主题：【原创】十大面 -- 胡杨
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反正都是那个东东。这种面做出来，基本上可以秒杀一切别的面。吃过全国各地不下30种面，但无一例外的是，都是面汤分离。换句话说，面是面的味道，卤汤是卤汤的味道，两者很难结合在一起。因此，面条只是在拼口感刀工，面本身味道一般，甚至没味道。
唯有卤面（蒸面，焖面），才是把卤的味道渗透到面条里面，使得面条本身就有味道，而且可以重复蒸，蒸完了也可以再炒。其他面只是一次性的，一口气不吃完，就馊了。
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🙂香精是增加鲜味的吧？ 风中乱发 字366 2010-01-12 13:09:56
🙂中原地区的“卤面” 3 履虎尾 字136 2010-01-08 22:04:42
🙂我们家那边这个做法不叫卤面，叫蒸面 2 方解石 字437 2010-05-05 06:45:34
🙂叫法不一。
🙂我家现在做卤面都是做一大锅 1 逐水而行 字128 2011-04-02 00:12:10
🙂这个我也喜欢吃，北京叫扁豆焖面，做法稍有不同。 1 照山白 字238 2010-01-10 21:24:31
😄我现在都是用电饭锅做 1 夜火 字233 2010-01-15 05:56:36
🙂这种方法好，可以解决糊锅的问题。 照山白 字0 2010-01-15 05:57:48