主题：【原创】：“ 鱼 头 肉 尾 ” 之 说 -- 老光

鱼头肉尾

一提到称鱼割肉，俺这地的人便说是“鱼头肉尾”。

俺打小开始，牵着大人的衣角角，跟着父母上街买菜，便听说了这话儿。

从那时到如今，整一个花甲过去，几十年的光景，一直也没弄明白这“鱼头肉尾”到底指的哪一头！

有人说，譬如俺娘就说是：这鱼头肉尾嘛，指的就是买鱼要先买在头里。上色鱼，肉紧的鱼，大个儿的鱼，随您挑选个够；等到人家把这鱼挑得不要了，落下的尽是些次色货，多是些肉皮松，剌儿多的稀松鱼哩，拔角子（最不济的）么。

买肉么，不要急，慢些去最好。卖肉的屠夫，总是先把些槽包肉（颈项肉），肚皮肉当作搭头，你一砣，他一砣，掀哈出去。

你这会儿赶哈去，他尽割些搭头给你。要得来，也不是，不要得来，也不是！推来搡去，都是熟络哒的几个熟人，没得法哟，这“人情”也就只好认了它！等到快吃中饭哒踱起去，这时候，搭头货卖得也差不多哒，案板上剩下的多是“净刀货”，屠夫这会儿也想把剩下的肉，快点点卖完起，好赶哈回去吃中饭，巴不得拥一堆人上前，把这肉砍完起。这会儿，你就是大爷哩，喊砍哪地方，他就砍那地方。跟着你的指拇转。迟些去还有个好处啊，还可以砍价。肉又好嘛，价钱又舒服。这便是鱼头肉尾的好处呵呵！

也有人说，这“鱼头肉尾”另有所指。

指的是，吃鱼要吃‘鱼脑壳’。

鱼头熬‘奶汤鱼’，那是盖了帽的好！别的不说，单是那熬得白咚哒的汤呀，鲜得比那牛奶还浓。放点子生姜，花椒，还搁点子剁辣椒进去，那味道真就“一拳打死个喉包——没得痰（谈）呵呵！”那还有么得讲哦！好喝不得了呢！尤其是那鱼脑壳里头的鱼脑笋，嫩得像是水豆腐，用嘴巴一唆，喝！喝！美味哟！

肉尾嘛，自然是讲的猪身上的“圆尾”沙！这屁股后头的肉，肥的少，精（瘦）的多，割一砣，无论是做白切肉，红烧肉，小炒肉，还是剁丸子，包饺子，做包子……，那都是呱呱老叫的头一份嘛！腊月间腌腊肉，能割它二个圆尾，那还有么得讲呢！

• 【整理】西河文萃第31期 2010年08月31日