主题：童年杀羊记趣！ -- 在那遥远的地方

　　为他这个帖子辨护不代表同意他其他的观点。

　　他这个帖子如果是原创，至少说明他看到过杀羊，有些细节很难从网上或书上找到。至于有些细节记错了也属正常，俺当年也杀过羊，细节记得也不清楚。下面的要不是把照片找出来我也记不住。

　　你说的顺序规矩也许是正规屠宰厂的，民间没有一定之规，只要不伤害皮子怎么方便怎么来。

　　我是在蒙族地区学的杀羊，下面照片中参与杀羊的都是汉人，但是住在蒙族地区的汉族牧民，里面的光头（此家族中最长的）的爹被一位知青认了干爸，他至少是移居到此地的第二代了，招数与当地蒙族一样。

　　楼下说“蒙是掐心血管”这不确，所谓掐心血管杀法是有的，是从心口处割开个小口子，手伸到胸腔后部拉断主动脉血管，血全留在胸腔内，外面几乎一滴血也看不到。但这种杀法很少用，因为这种杀法需要用勺子把血从胸腔里一勺一勺舀出来，比转麻烦。俺只见到过一次（不算俺自己干的一次），是队长专门表演给我们知青看的。

　　我用此法杀过一次羊，那是因为我与另一位知青到牧民家提一只羊（每年夏、秋两季要吃肉时凭队长条子到牧民家提羊，经队长估重后记帐，年终分配时扣钱）。如果三只以上很好赶，只有一只拉着不走，赶着往回绕，俺们两人费了好大劲还没走到一半，只好用此法杀了抬回家，在外面如果杀脖子血不好处理。

　　平时蒙族用的最多的是从喉处下刀，但不是割喉，是从侧面扎穿颈动脉，上面这张照片就是刚扎穿出血。

　　如果技术不够没扎到颈动脉，就得把口子拉大直到割破颈动脉，技术很差的就有可能全割开了。

　　等着血放干净。

　　杀脖子血的处理比较方便，事后肉上沾的血也少，但需要一把比较长的刀子。如果你只有一把水果刀或铅笔刀，就只有用掏胸法了，以前那种刮胡子的单面刀片也能掏胸。

　　人多羊少时，捆都不用捆，一个人就能把羊四蹄捉住，这张照片没按顺序。不过清真屠宰厂一般是先由工人（不一定是msl）捆住一排排放好，由阿訇一边念经一边下刀子，阿訇念过经并由阿訇下第一刀的羊肉才算是真正清真的。

　　杀死的羊刀口不大。

　　下面关键的辨护来了：

　　这张照片可以看出，他是从从蹄“腕”处开始下刀。

　　看到这张照片我才想起来，蒙族牧民一般是先从此处下刀一直拉到对面蹄“腕”处，后蹄也如此办理，然后从胸腹部中间拉一刀（也是刀口向外）拉成工字形，再把脖子中间拉开，后面拉到肛门，刀口成了出头的干字，再剥皮。

　　从此处下刀是因为此处皮薄毛短，容易割开，也不会把肉割个口子。如果想先从肚子下刀，如果脖子处已经割开可以当下刀处，没割开的话一般从下腹部，这里皮也薄，能提得起来，而且此处皮质差毛少（如果做毛皮此处是没用的）割坏一点也没事。牧区以前的绵羊都是土著羊，就是遥远说的粗毛羊，这种羊毛价格低，但带毛皮可做很好的毛皮衣，所以剥皮时只要不把长毛处的皮割坏价值就不会下降，短毛处割坏了也没事。

　　照片中的羊是土著羊经改良过的，已经属于细毛羊，这种羊皮没法做带毛的毛皮衣。

　　剥皮。

　　羊皮与肉的连接与猪和人都不一样，中间有一层松散的结缔组织，比较容易分离。但腹部表层肌肉与内层连接也比较松散，不小心就从这一层剥开，皮上留下一层肉，这时候就需要用刀子纠正一下。另外胸骨处肉与皮的连接较紧密，这里需要用刀子。从腹部两侧一直到背部都是用拳头或手指推进去分离，至于用左手还是右手随便，没有一定之规，有的人干累了还左右手换着来。