主题：【上菜时间】鸡丁炒脆瓜 -- GraceUSA

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对付出水有招啊

从来没有用黄瓜做过馅。但是白菜、罗卜等等做馅也是出水很多的。记得小时候家里做包子饺子的时候，要用笼布把菜馅里的水分挤出来。

后来学了一招。先把菜馅、葱、姜剁好，然后淋上色拉油，拌匀；然后打个鸡蛋到菜馅上，蛋黄蛋清都用，再拌匀；再把肉馅放到菜馅上，拌匀。最后再放盐、酱油，以及其他调料。这样做出的饺子馅不出水。比挤出水分的饺子馅香多了。

菜馅出水主要是被盐腌出来的。菜馅断面被油和鸡蛋糊住之后，与盐的直接接触基本隔绝，也就出不来了。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
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