主题：【上菜时间】慢锅炖牛腩手擀面 -- GraceUSA

共:💬172 🌺740 新:

葛教授的手擀面不用放碱

有句话说的是“盐是骨，碱是筋”。放盐面有劲，放碱面可以拉的很细。放碱的面有点味道，不是每个人都喜欢的。

葛教授的面偏软，纤纤玉手用那么小的擀面杖都很容易擀开。我的擀面杖直径1.5英寸，长3.5英尺。面里加水很少，水里还要加点盐。勉强能把面和到一起，醒10分钟，继续和。和面擀面要使很大劲。擀面过程中往表面撒的干面比较少。煮出来的面口感绝对不一样。

孩子们喜欢吃炸酱面，我做炸酱面是手擀面；但最常做的还是拉面。

陕西的手擀面好吃，吃之前先往厨房瞟一眼，如果擀面师傅是壮小伙子，就坐下来；不够壮就换下一家。

葛教授下次擀面，要等2011了。

顺便回答葛教授下面的一个调查：老窝看的是面。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
虚拟的网络，真实的人。天南地北客，相逢皆朋友

主题：【上菜时间】慢锅炖牛腩 手擀面 -- GraceUSA