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主题：【上菜时间】慢锅炖牛腩 手擀面 -- GraceUSA
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而且，拉面的面较软，只要和的够匀，醒面时间合适，拉面就容易的多。
我自己做拉面，和面两次，第一次面团成型后，放面盆加盖醒面10分钟，然后再和一遍，为的是让面更加均匀。然后用手把面摊开，或者用擀面杖擀开。放到面板上，面饼两面均匀涂油，上面盖上塑料保鲜膜，再醒面两、到四个小时，切一条，拉一根，这时面就很好拉了。
面饼两面涂油，是为了表面不失水分，不起皮。醒面时间根据所用面的质量，加水多少有关。如果拉面的时候，里面有干面疙瘩，那是面没有和匀。
我们那里，面馆里醒的面，是一条一条的。好掌握量，也更好拉。
西北人会拉面的多一些，亲眼看一遍，就会了。可能还有各自的小诀窍。
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🙂那就今天了，感恩节的火鸡也不吃了。 素里太守 字20 2010-10-11 00:57:54
😄偶偶做做面条，通常打打屁股 2 老驴 字347 2010-10-10 16:57:06
🙂看走眼了...... 4 GraceUSA 字322 2010-10-10 07:28:40
🙂相信葛教授能拉皮带面的
🙂会拉面的西北人冒个头！ 3 阿蒙2008 字314 2010-10-12 12:13:22
🙂我上次拉面，是切成条抹了油醒着的。 7 GraceUSA 字228 2010-10-10 12:48:12
😁del 大地窝铺 字0 2010-10-10 13:16:57
😄切，谁信啊？ 3 nightcat 字286 2010-10-10 00:06:19