主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 八 ） -- 老光

呵呵！买回牛肉，先用清水漂净血水，再放进锅里头，配上生姜，花椒，熬（煮），直熬到牛肉用筷子一插，便能不费力穿过去，才行。把牛肉捞出来，让它冷气。那汤，得留下备用，千万莫要泼掉了。

接下来，把冷过性的牛肉，用快刀切成薄片片或者是丝丝。

然后，烧锅，等锅烧蜡后，放进油，油得烧滚。再下生姜末，蒜末，花椒，桂皮，八角，加干辣椒末子，用滚油一炸，煸出香味后，倒牛肉进锅，炒。直炒得牛肉没了水汽，下盐，酱油与味精，跟着，再略炸一会儿，等牛肉入了味，把先前留下的那汤倒进去，烧中火继续熬煮。你若是把握不准咸淡，可先少酌点盐。这时候，可尝尝汤汁的咸淡，若淡了，再加盐进去。记住，关键是牛肉得预先炸好起。

等到牛肉入口嚼起来不费劲，这牛肉浇头基本上也就成了。