西西河

主题:【原创】做一份香喷喷的蛋炒饭! -- 酒杯里的忧郁

共:💬66 🌺365 新:
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 也来说一个

介绍一个粤式的扬州炒饭,这是家里妈妈的拿手菜,在下只是负责吃。

材料:隔夜饭一碗,

蛋一个,打散。

剥好皮的虾仁随意,

肥叉烧随意,切成粒,

切好些葱。

放油烧红锅,先放虾仁,翻炒见变红了就放把打好的蛋倒下去立即就放饭,翻炒,让蛋和饭混在一起,炒几下就放叉烧粒,放盐,最后放葱,上碟。

主要需注意:

开始时虾仁不要炒熟了,微微见红就放蛋,要不到最后这虾就像吃橡皮。

蛋和饭一定要混在一起翻炒,所以要手快,左手倒蛋右手倒饭。

这葱要用力拍下饭中,这样才出味。切记“生葱熟蒜”,这葱一放就可上碟了。

炉火一直要开着最大,这倒菜吃的就是火候,火候差味道就出不来,过火的话饭吃起来就觉得口干。

元宝推荐:希宝,
全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河