主题：【原创】自选清汤 -- 呆猴莫叫

汤，是饮食文化里一个重要的组成部分。大凡出去下馆子点菜，自家下油锅清炒，总要配上那么一碗汤水。做出一碗好汤，通常需要用文火熬制很长一段时间，才使得食物本身的美味融入到汤里。颇有点百炼才成钢的人生之味。而当你把汤料都处理好，把水加好，剩下的只有等待。这里面又包含做足准备，坚定执行，功到自然成的哲理。小小一碗汤蕴含不少的道理，难怪老子要说，“治大国，若烹小鲜”。

熬汤的时候，切忌加太多的调料。因为这样就是失去了食物本身的淳美，是喝的汤料，而不是喝汤。当汤到嘴里，细细品味这食物的精华，感觉整个人都要融化在这汤里。懂得品汤的人也是懂得细品人生的人，从这个角度讲，实际上茶汤一味。

做汤不需要多少烹饪的功底，正是我这样的人用来享受烹饪乐趣的绝佳方式。首先从选择汤锅说起。

汤锅，是砂锅或者是铁锅都可以。如果是环保人士，还可以选择电炖锅。只是在选锅的时候，一定要选品牌好一点的锅子。比如砂锅，劣质的会含有一些有害金属成品。这钱可不能省。

此后就是选料了，除了鸡鸭鱼肉，瓜果蔬菜之外，我们的老祖宗还都喜欢在汤里放一些滋补品。比方说枸杞，党参，百合，莲子，大枣等等。这些辅料增添了汤的美味和营养，也丰富了汤的色泽。结合食物的性质，人的体质，和当下的时令，很有养生的功效。最简单的，夏天的绿豆汤，冬天的姜汤，就是很好的例子。

最近翻食谱，找资料，自己实践，弄了几十种汤。有很多次失败，但也有不少成功的，我从中间选一些出来和大家分享一下。由于没有拍图，只好再次重熬了。

下面上汤。