主题：【原创】巾帼英雄 -- 小熊

附近的一家大自助店，海鲜什么的啥都有，周末晚上是26还是27块，去过大概5、6次吧。

那海鲜是这样处理的。螃蟹腿，就是cluster，煮得很咸，一般没有人去拿第三次的。大海螃蟹呢，劈一半，却是冰冻的或是刚解冻的，冷的，放冰上。吃半个吧，好，没问题，再来半个，也没问题。等到第三个，要再张口，才发现刚才吃下的那两半在胃里还冻着呢，肚子里像塞了个大冰坨，很不舒服。

还有oyster。这个也不限量，但是每次要拿桌牌请服务员拿6个。一般人拿两次就不拿了。

其实我看螃蟹的成本也不贵。我到缅因的波特兰出差，那里的新鲜海螃蟹才几毛钱一磅。我在一个叫“three sons lobster and fish”的店买螃蟹和1磅半的龙虾，大概150块。回家给了每个附近的朋友一个大龙虾，送出去10几个，自己留了几个龙虾和螃蟹，吃了一个星期。

开自助店，有一个诀窍，就是寿司和炒饭一定要做得非常好。利润都在这里面。炒饭不必说，成本很低，大堂经理们都希望用炒饭把食客们的肚子快点塞满。寿司一样，饭团可以无缝填肚子。寿司的成本比较高，但是可以提高饭店的档次，收费可以高。

还有福建人开的自助餐。午餐是8块两毛五，付现金可以免税。有鱼，有牛排，现煎的，不过要额外付一两块钱的小费，有比较小的油炸螃蟹，也算沾了点海鲜的边了。有不多的几种寿司。我就感到奇怪，这么低的价，老板怎么赚钱？

还去过几次公司边上的一家素食的自助餐。这个店比较小，10张小桌吧。放菜的架子才家里的饭桌那么大，给你数数几个菜：一个是小玉米炒青椒片什么，一个是炒五香干，一个是卷心菜炒红椒，还有这么一两个炒菜，然后是炒饭，酱油饭里点缀些青豆啊胡萝卜啊什么的。两盆汤，酸辣汤和蔬菜汤，见不着香菇木耳豆腐皮芦笋等好点的食材。餐前餐后的，一个炸面皮，就是那个当appetizer的，还有一盘蛋糕之类的。没了。它的客人都是老美，基本上满座。也是8块两毛五，加税加小费基本上是10块。这个店食材成本是真低，我觉得它的厨房设备连冰箱都不用，我都想开个这个店骗老美的钱。