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主题:【原创】【西西河美食征文】猪脚姜 -- 往前走

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家园 【原创】【西西河美食征文】猪脚姜

在美食之都广州住过几年,吃到不少好东西,最爱之一就是猪脚姜,在异国他乡没好馆子,只能自己鼓捣鼓捣解解馋(顺便挣几个通宝

猪脚姜在广东原是产妇坐月子时活血通乳补身的食品,亲戚朋友来探访的话习惯上也要分一碗。女性若是冬天容易手脚冷的,常吃猪脚姜可以暖身,例假时吃,对行经也有好处。总之受众很广,我在广州的时候,街头巷尾的甜品店,夏天卖各种冰凉的糖水,冬天就卖芝麻糊猪脚姜等小吃。作为产妇食品的猪脚姜做法和用料有许多讲究,作为平时馋嘴小吃的话我就不管那么多规矩啦,只要做出来味道好就行。不管哪种做法,猪脚姜又酸又甜,还带点生姜的辛辣味,冬天捧一碗在手里,口水那个往下滴呀

材料:1、添丁甜醋(这个很重要,因煲猪脚姜不用水全用醋,常常整瓶整瓶地倒下去。只在华人多的地方才有得卖,国内一般也只有广东香港才有。各种牌子均可,但味道会稍有差异。有的甜醋瓶子上会写煲猪脚姜的甜醋用量,但那个用量比较大,是供产妇吃一个月的,所以比较难参考。)

2、陈醋

3、姜(和甜醋一样重要,原则上和猪脚要等量)

4、猪脚(如果买到整只的话要剁一下)

5、鸡蛋

6、油

7、盐

方法:1、姜切厚片(厚度约3~4mm,宁可厚些也别切薄了)

2、炖锅里倒添丁甜醋和陈醋,以甜醋为主,陈醋一点一点加。蘸一点试味,试到酸味和甜味调和,有人喜欢酸一点,有人喜欢甜一点,都可以。最终醋的总量应稍稍没过姜、猪脚和鸡蛋。

3、热锅(不必到炒菜那么高的温度),倒油,下姜,放少许盐,慢慢炒一会,让姜均匀地把盐吸收进去。

4、把炒好的姜倒入炖锅,浸没在醋里,大火煲开,火转小一点,保持咕嘟咕嘟的状态20~30分钟,关火。关火后不要搅动,等几个钟头到一天。这主要取决于你打算什么时候吃,不过等得稍久一点可以让姜和醋的味道融合得更充分一点。

5、姜醋再次煮开。另起一锅,鸡蛋煮熟,剥去蛋壳,放进姜醋锅里。猪脚过水捞出来,捞的时候注意保持猪脚干净不要沾上血沫,也放进姜醋锅里。稍微拌一拌,不要让姜全在下面垫底,三种材料尽量均匀。加入所有材料后大火等开,然后转小火咕嘟着,至少2~3个钟头(我用慢炖锅,用low heat炖10个小时也是常有的)。原则上,只要醋能浸没材料就可以持续咕嘟,一直到你实在忍不住想吃了为止

菜鸟献丑,祝大家这个冬天都吃得暖暖的

ps.孕妇也可以吃猪脚姜,但不要吃太多,或者适当少放点姜,因怕猪脚姜太“热”

ps.感谢楼下的提醒:怕油腻的同志们吃之前记得把油撇掉哦

关键词(Tags): #美食征文(希宝)#菜谱(大圆)#食谱(大圆)#猪脚姜(大圆)元宝推荐:希宝, 通宝推:牛铃,

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