西西河

主题:【原创】:【西西河美食征文】: 柳 根 鱼 -- 老光

共:💬25 🌺71 新:
全看分页树展 · 主题
家园 【原创】:【西西河美食征文】: 柳 根 鱼

沅水河里有种鱼,模样儿形似鲶鱼,头很大,尾巴细长,嘴角处一边有一条须,可又没得鲶鱼那样子壮实。仔细一看,却又有点像黄牯鱼(黄剌古,黄古鱼,黄鸭叫,黄狮古……),腮的两边各长了条剌,背鳍上也长得有一条。

当地人把这种鱼称之为“柳根”。

至今为止,俺发现最大的“柳根”也不过是二,三两重一条。总觉得这“柳根”始终是长不大的。

因为“柳根”身上的肉不多,于是,一直被人视之为‘下色鱼’。被人划入了‘下等’,自然的,也就值不得几个钱了。

俺倒是蛮喜欢这“柳根”鱼。

一者,贪图它价钱便宜,几个钱能买上一堆。二来么,这鱼生长在水下的岩石缝里头,身上的肉虽然不多,但肉生得紧实,肉质也细腻。若厨艺做得好,味道还挺不错的。

一般人把这鱼剖开后,撒把盐腌上半天,等到收了水份,再放落锅煎成爆腌鱼。如此作法的人,他不知晓,这鱼身上的肉本来就少,如今经盐一渍,鱼身上的水分被挤压,越显得没肉了,再加上鱼的骨头架子又大,那怕煎得再好,嚼在嘴里,就只剩下点盐味,真就如“鸡肋”一样,食之,无味,弃之,又觉得可惜了。呵呵!

也有人用这“柳根”打汤,这越发就没得味了。

俺喜欢吃这“柳根”,是因为作法不同,自然,这味道也显见得不同。

把这“柳根”剖开洗净之后,搁一旁沥干水分。

接下来准备好生姜,辣椒,花椒等物。将锅儿烧蜡起,下油,冒出青烟后,把“柳根”哐进去略煎一煎。跟着,把生姜,花椒,辣椒扫进去,和鱼同煎,再打翻,煎一会儿。跟着下盐,味精,酱油等,翻动几回。等到酌料入了味,再稍稍酌点水进去,煮沸,抄动哈。等到熟后,装入盆子。

端上桌子后,点个小炉子,熬着吃。

用这方法做出的鱼,味道极鲜!极嫩!极美!好吃!

吃这“柳根”,也有个法儿的:一筷子从鱼头部夹紧起,用嘴巴咬住鱼身子中部,牙齿略略啮紧鱼肉,筷子往外一拖,这鱼肉便尽数落入嘴里,剩下的,只有光秃秃一条剌。接下来,筷子反转,鱼头便进入嘴巴里了,稍稍地嚼几下,肉和骨头就分开了。舌头一理,嘴巴里剩下的便是鱼骨头。

元宝推荐:GraceUSA, 通宝推:牛铃,希宝,

本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河