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主题:【原创】【美食征文】十五分钟快餐之汤炒年糕【过年大餐啊】 -- 飞来飞去

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家园 【原创】【美食征文】十五分钟快餐之汤炒年糕【过年大餐啊】

这个要不要算在十五分钟系列里,我还是犹豫了很久,因为这个“标题党”的证据比较充分。

最后放在这个15分钟系列里,是基于以下几个原因:

1.快要没钱了,这个系列快结束了;

2.手艺好的话(或者运气好也行),15分钟是够的;

3.手艺不够的话,两人齐上阵也是可以的,特别是一定要有一位刀法合格的男士很重要;

要准备的菜:一人份的话一两到一两半的肉,要切丝;切肉丝最简单的办法:买来的瘦肉切成大约2-3两的小块,分别放在冰箱冷冻室里冻成硬块,要吃的话头一天晚上拿出一块来放在冰箱冷藏室里,第二天做菜的时候肉已经解冻了,但基本还是硬的,正好下刀,切薄片/细丝非常方便又不用费力,切完也基本解冻完了,这是一个吃肉的小技巧;

菜的话,最简单当然是白菜心,又好吃又不用洗,剥掉外层直接横向切一公分左右的条,菜帮菜叶分开待用;

一点点姜“呛锅”;

主料是“水磨年糕”,应该是二指宽一指厚大约15-20公分长的条状物。深圳的超市偶尔也能买到切好的年糕片,真空包装的,如果买到这种的话15分钟轻松能够做成;

如果没有现成的年糕片的话,干的条状年糕要先洗一下,然后用清水泡超过24小时才能切。

切年糕是这个快餐里面最难的一步,最好由男士来切。在年糕条横着的方向,将年糕切成年糕片,厚度大约是3mm最佳,不能太薄也不能太厚。太薄会煮的时候会烂掉,太厚的话不容易熟也不容易入味;一个人份的话,大约三条就够了。人多的话,无妨煮一大锅,但是时间也要延长了。

年糕切好了,就可以开炒了。

炒锅放油,象炒菜一样,油多油少看爱好,猪油还是植物油看喜好。

生姜末呛锅,加入两勺酱油迅速将肉丝加入酱油一起翻炒【飞来飞去招牌炒肉法,下次你看到有人很熟练这样炒肉的话你可以问问这个人下河没有,下河的话就很可能是鄙人了】。翻炒几下,然后把白菜帮放入一起炒几下,稍加盐,待炒出汤时白菜帮大约七分熟,再加入一小碗水待水烧开。水开后,将翻炒的菜大部分拨到周边,锅中间剩一点菜避免年糕沾锅底

然后将年糕排一层到锅底菜上,盖上一层菜帮,再排一层年糕,再盖一层菜(一人份的话,两层年糕就排完了),最后将白菜叶盖在最上面,盖盖子小火(保持锅内菜汤在沸腾状态)3分钟,最后加少量味精翻炒拌匀即可出锅食用。

如果没有大白菜的话,园白菜(包心菜)也可以,但是味道差很多。

作为一道过年大餐,上面的做法毕竟儿戏了一点,味道还是有八分好的。

真的要做大餐,首先菜就要选油菜的(南方称上海青,菜帮完全是绿色的为佳),当然现在蔬菜品种多了,象鸡毛菜,奶白菜等等很多水分较大的绿叶子青菜都可以,大伙可以广泛试验。

大餐里还要有两道配料,就是冬笋和香菇(我印象中,我们老家的菜有了冬笋和香菇就有三分“年味”了),切丝后在放年糕之前加到菜汤里略煮一下,那么最后成品就有9分了。当然冬笋要剥皮,干香菇的话事先也要泡软,这是题外话了。

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