主题：【原创】【西西河美食征文】三种穷人的佐餐小菜 -- 往前走

二、腌萝卜（其实半岛上的泡菜应该叫腌菜才对）

泡菜、腌菜，都是以前穷人因为爱惜食材、不忍浪费而想出来的办法。现在条件好了，一年四季都有新鲜菜吃，这些穷人的小菜就变成了餐桌上别致的情趣，想一想，未尝不是件美谈

腌萝卜是我妈每到冬天一定会做的两样东西之一（另一样是东北酸菜），制法简单但味道极佳，而且又韧又脆有嚼头。有了它，小孩子总可以多吃一碗饭，家有不爱吃饭宝宝的妈妈们，这个冬天试试这道腌萝卜吧

材料：1. 密封性好的小玻璃瓶（像泡菜用的玻璃罐也可，但那需要一次做很多很多萝卜）

2. 白萝卜（最终成品体积约只有原新鲜萝卜体积的1/5左右）

3. 盐

4. 糖

5. 剁辣椒（不喜辣可省略）

步骤：1. 白萝卜仔细洗干净，不必削皮，只去须根，切成约5厘米长，横截面1厘米见方的萝卜条。在太阳下晒一两天，原本脆脆的萝卜条晒成可以随意卷曲的细萝卜条，手指捏一捏没有什么水分，就可以了。不要晒过头，晒到萝卜条摸上去发硬发焦就不对了。

2. 把晒好的萝卜条收集在可以沥水的盆子里，烧一壶开水浇上去，一方面冲掉萝卜条上的浮尘，一方面把萝卜条均匀地烫一遍断生。把水沥掉，萝卜条铺在盘子里，充分晾干。

3. 晾干的萝卜条放在一个大碗里，撒上盐，量比做菜略多（如要加入剁辣椒，因剁辣椒里有不少盐，此时就应少放盐）。再加一点点糖调味。用力揉搓，使萝卜入味，一般我做一个白萝卜揉搓10~15分钟，如果用的萝卜多，时间应更长一些。揉好之后，挤干水分。如想加入剁辣椒，可在此时拌入（注意超市买来的成品剁辣椒一般水分都很多，拌入时稍微沥一下，不要那么多水）。

4. 小玻璃瓶洗干净，用开过的水淘几次。挤干或拌好剁辣椒后，把萝卜条装进玻璃瓶里，一边装一边压紧。全部装完后把盖子盖紧，放进冰箱里，一个星期之后就能吃啦！

吃的时候用干净筷子夹出来，滴上几滴芝麻油，效果绝对赞

这罐腌萝卜晒的时候运气不好，连续好几天都下雨，我只好偷懒用慢火烤干，最终还是缺了一点太阳的味道