主题：【讨论】生吃三文鱼， 谁给科普科普 -- 老醋花生

也算是生的，因为鱼是低温熏制的，没弄“熟”。

有兴趣的朋友可以自己看一下。Making Smoked Salmon

这个Video以野生sockeye salmon为例，讲了一下生产的全过程，看着是挺复杂的。

1. 缓慢解冻（低温的水中慢慢解冻，不能快）

2. 一分两半，将中间的骨头去掉

3. 切去鳍和肚子边上的脂肪

4. 用盐和其他26中香料配的粉腌制（一个半小时）

5. 冲洗掉腌料（还要涂一层糖浆以中和残留的盐）

6. 用烟低温烘烤，10度，烤24小时。其中枫树锯末烤8小时， 樱桃木锯末8小时，最后是苹果木锯末8小时

7. 烤好后，将鱼肉上的刺手工拔去，每片肉有40根。

8. 将鱼皮剥去

9. 冰冻，然后切成2mm左右的薄片。和我们准备涮羊肉片类似

11. 包装

12. 再进低温冰柜冷冻消毒

13. 上市