主题:【原创】:腊 豆 腐 -- 老光
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家园 香干子与豆腐,很好区别的……

香干必须染色,从前染色多是用天然原料,比如什么黄枝子一类的。豆腐依其本色,制作出来便是白颜色的。二者之间还有个不同,也就是您所说的含水量。香干子为着着色,必须压榨得比豆腐干一些,含水量少。豆腐则不然,为着嫩与鲜,含水量就要多一点。

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