主题：【原创】昨晚奥巴马的国宴 -- 中关村88楼

一般我们说，法餐的基础是四大mother sauce，由此衍生出无数的经典sauce，而这些所有的sauce（当然还有其他的菜）里面，都要用到各种不同的高汤，他们高汤的名堂实在太多，远比中餐里面通常提的毛汤、奶汤、清汤复杂多了。我目前手头没有参考文献，也没法细说（这段时间搬家，所有的cooking book都寄走了），等过段时间有空的时候可以写个法式高汤的小文章。

至于牛肉的问题，其实牛肉在欧洲中世纪的时候，也都是弄熟了吃的。中餐中常用的炖，烧的技术，也是他们经常采用的（即使在今天，欧洲的乡村饭店，炖烧的牛肉也很常见）。而且其实那时候，他们和中国一样，吃猪肉多于吃牛肉（包括各种内脏都吃），一来牛比猪养殖困难（牛可不是吃泔水就能长肉的），二来没有机械化生产工具，牛都是作为劳动力的，哪里舍得随便杀来吃？即使要吃，也得在把牛的剩余价值榨干之后（所谓卸磨杀驴嘛），所以那个肉质都是很老的，只能用长时间炖煮烧焖的办法烹调。

今天这种半生的牛排其实是工业革命以后，生产力高度发展了，才逐渐出现的东西。养肉牛，特别是用来做牛排的高档肉牛，那可是需要耗费大量的粮食和人力物力的，用现在流行的话来说，是极其不环保的。

而猪肉，因为大家觉得不够flavorful（其实我猜还是嫌其廉价的心理作祟），在今天的西餐里直接用来烹饪的比例已经越来越低，取而代之的主要用途是制作各类风干肉和香肠。

当然好不好吃，那是个人的口味问题。你要问我，我去餐馆当然也不爱点那血淋淋的牛排，毕竟咱从小不是吃这碗饭长大的啊