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主题:【原创】再说说鸡蛋的两种做法 -- 大西洋14
喜欢吃,当然喜欢美食这个版面,经常潜在里面,不敢冒泡,里面“大厨”、“特厨”忒多,岂敢抛砖!
前两天斗胆码了点儿关于花生的字,没想到引出了很多同道之友,又学了几招花生的新做法,今天再说两种鸡蛋的做法,献献丑。肯定有人也会这样做,如有雷同,可不能算我是抄袭。
说到鸡蛋,人们很容易想到那个至今困扰人类的问题,是先有鸡还是先有蛋?今天咱们不讨论这个。
鸡蛋可能是人类进入农耕社会,开始家养禽、畜之后最早的食品之一,做法很多,炒、煎、煮,皮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、鸡蛋饼....,林林总总,不一而足。很多小孩子第一个会炒的菜可能就是鸡蛋炒西红柿了。
这里说一个给我留下深刻印象的和一个天天自己做的。
印象深刻的,那是在巴西一个二级城市的一个不大的旅馆里,早餐,点了个煎鸡蛋。平常的煎鸡蛋用的平底锅,油很多,足足半锅,四、五成热。将鸡蛋在锅边搕破,慢慢滑入油中(和煮荷包蛋差不多,动作要慢)。鸡蛋散开,蛋清包着蛋黄沉入油中。过一会儿,蛋清凝固,在油中慢慢浮起。浮到表面后,用笊篱捞起,控一下油,放入盘中,根据口品味加上细盐食用。
这样做出来的煎蛋,滑润无比,蛋黄处于半凝固状态,非常可口,可惜家里做起来不太实际。
第二种天天做的。早餐喜欢吃一个煮鸡蛋,个人觉得煮鸡蛋最好,不损失破坏鸡蛋的任何营养,简单方便,又符合少吃油的科学养生之道。
我煮的方法是,水基本没过鸡蛋,水开后煮四分钟左右(视鸡蛋大小而定)。煮好后用冷水“激”一下(好剥皮)。这样煮出来的鸡蛋,蛋黄也是处于半凝固状态(火候掌握的好时,蛋黄是尚未完全凝固但又不流),吃起来口感很好。我不喜欢蛋黄煮的很凝固,吃起来噎人。
顺便说一句,有些人吃鸡蛋不吃蛋黄,说是胆固醇高。是否如此?请高手释疑。我吃鸡蛋是吃蛋黄的,到现在为止,胆固醇也不高。
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🙂【原创】再说说鸡蛋的两种做法
🙂这两种都不怎么喜欢 冯家窝堡四贝勒 字71 2011-01-27 23:46:40
🙂以前萨苏有过个老人的故事 潜了又潜 字96 2011-01-26 22:00:05
🙂作者是个美食家 陈沅森 字98 2011-01-26 09:17:20
🙂不敢称 大西洋14 字24 2011-01-26 11:19:45
🙂貌似哪本指南说鸡蛋煮好后用冷水“激”一下是不卫生的 简裕 字0 2011-01-26 06:12:38
🙂煎鸡蛋可以用微波炉代替炒锅 yg1993 字164 2011-01-24 22:56:15
🙂还有深水炸弹和雪山飞狐两种吃法 5 蓝色帝国 字223 2011-01-23 23:38:55