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主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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第一，关于姜,按照您的方法，如果蒸的时候不放，紧紧是蒸好后摆上,那放姜是作什么呢 ? 去腥味?还是紧紧为了美观，因为从蒸好摆上到吃，也就几秒，对我这个吃鱼爱好者来说，吃一条鱼，最多10分钟.这姜还有效用吗?
第二，很多做法提到最后要淋热油去腥味，不知您怎么看.您的蒸鱼酱油，要烧开吗，还是冷的淋上去?
如果也有淋热油这个过程，淋酱油，淋热油谁先谁后？还是混在一起淋?
谢谢了
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🙂用三花（鰲花、鳖花、鳊花）做的蝴蝶过河比清蒸更上一层楼 2 wqnsihs 字0 2011-02-03 01:43:44
🙂三花五罗十八子，您是指鳌花、鳊花、鲒花？ 什刹海良民 字0 2011-02-03 20:55:01
🙂可能是，因为是当地土话，汉字应该怎么写不知道，只能杜撰 1 wqnsihs 字0 2011-02-04 03:29:03
🙂忙总，请教几个问题
🙂你说的蒸鱼放明油是广东蒸法，我们一般不用，因为纯属美观 3 wqnsihs 字296 2011-01-31 19:15:40