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主题:【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 我想你吃的鱼香肉丝可能的确不合格,一般厨师最大问题是不能

掌握好酸甜的复合味的均衡,不是过甜就是过酸,这样的话菜的味道都比较硬,不够柔和,而如果泡椒、姜蒜处理不好,菜的味道或者不够丰满,比较单一,要不就比较混沌,糊涂,很不清爽。

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