主题:【讨论】我的2011年夜饭 -- wqnsihs

2011-02-02 21:28:22wqnsihs
【讨论】我的2011年夜饭

今年一起过年的人少,只有4个大人,两个小孩,自己做性价比太低,只好去经常去的一家潮州餐厅吃。包厢是提前一周预定的,尽管菜是现点,但是由于是点的经常吃的拿手菜,质量还可以。有一个感受就是最近物价狂飙,有的菜价在最近翻番了。但是人满为患,包厢座无虚席,大堂也人声鼎沸,一席难求。

不过席间讨论最多的还是春节过后的物价翘尾巴问题,目前几乎束手无策。

菜单如下(全部是例盘):

1、汤

虫草乳鸽汤(几根虫草,几粒枸杞,半只乳鸽,高汤,隔水蒸2小时):中规中矩,没有特别出彩的地方。

2、冷盘

(1)、卤水(豆腐,鹅头,鸭掌):这是潮州菜的看家本领,不过我不喜欢鹅头和鸭掌,没什么肉,女士们最爱;

(2)冻蟹(3只半斤重花蟹):冻蟹冻鲍鱼是潮州菜的特点之一。不过吃冻花蟹后必须喝浓茶去味,不然再吃什么都没有味,太抢味;

(3)、榄菜海仁(榄菜炒海仁后速冷):开胃,这是潮州人吃粥的恩物;

(4)、凉拌罗卜苗(白醋、生抽、白糖和橄榄油拌):很开胃,这是去腥去腻的绝招。

3、热菜

(1)、生炒裙边(用4、5斤的甲鱼只取裙边用黑胡椒和XO酱生炒):这本来是淮扬菜的招牌菜;

(2)、焗骨髓(牛骨髓放适当盐,放入金属容器用锡纸密封,在烤箱烤制):这是我最喜欢的,口感细嫩,入口即化,比大闸蟹公蟹的膏还要鲜嫩,丰满;

(3)、蒜香鹿肉串(鹿肉与蒜片交叉穿在竹签上,在藏红花、生抽、葱油混合的汁液中浸泡几小时,然后上架烤制,上盘前撒黑胡椒):口味极为焦香,孩子们最爱;

(4)、银杏百合炒西芹(这个菜极为漂亮:百合雪白,西芹翠绿,银杏金黄,红椒丝鲜红):口感清脆,清爽。

4、主菜

干锅石斑鱼头尾(10斤左右大的石斑鱼的头尾斩件,煎炸焦香,然后加点高汤,与葱姜蒜和普宁豆酱一起在砂锅中干煸):胶质非常多,女士极为喜欢。

5、青菜

(1)、上汤芦笋(奶汤加芦笋,放鲍鱼丝);

(2)、清炒芥蓝。

6、下饭菜

(1)、金华火腿炒螺片;

(2)、杏鲍菇炒叉烧(装在匈牙利甜椒中)。

7、主食

(1)、粗粮(蒸玉米、红薯、花生和芋头);

(2)、干贝丝XO酱炒河粉:这是他们的看家本领;

(3)、鱼饺(马鲛鱼肉做皮,鲜虾做馅,高汤煨制):这是主厨送的。

8、水果

龙眼,芒果,番石榴

9、茶

铁观音(自带)

10、酒

五粮液(自带)

感觉:今年春节不像往年那么轻松,对来年的困难都有担忧。

通宝推:旷野风,本嘉明,天涯行者,
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