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主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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鱼的鱼头来熬，其他的没有用过。海鱼熬汤一般用小鱼，例如灯笼鱼之类，这是要吃肉的，所以清汤居多。大的海鱼熬汤我没成功过，太腥了。
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🙂忙总能不能顺便说说鱼汤的诀窍？ suney20 字82 2011-01-31 22:02:31
🙂关键看你拿鱼汤干什么？鱼汤面？鲫鱼，黑鱼都很适合做鱼汤 8 wqnsihs 字226 2011-01-31 23:50:53
🙂“拿鱼汤干什么？”这也有讲究啊，是不是有好几种鱼汤？ 2 suney20 字337 2011-02-03 20:07:13
🙂鱼汤有两种，一种奶汤，一般用黑鱼和鲫鱼来熬，有时也用胖头
🙂说到鱼头 花大熊 字230 2011-02-01 07:36:55
🙂其实都有这个迷信，实际我想还是鲜度不同，就算在水箱养的 2 wqnsihs 字86 2011-02-02 20:54:18
🙂国外那些老外更讲究。 1 隧道 字159 2011-02-03 01:45:51
🙂这个很有道理。例如大型肉联厂杀猪是先电击再放血，就会在 2 wqnsihs 字156 2011-02-03 01:50:18