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主题：【整理】泡椒鹅肠流程及质量标准 -- wqnsihs
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四川人对鹅肠的新鲜程度的追求一直到了生扣鹅肠的程度。鹅肠不新鲜，火候再好也没用。当然反之亦然。
个人认为下水菜里面最难的是肝腰合炒。腰子的清洁也很难，对刀工的要求也有。关键是有两种材料，火候的要求更高。现在去饭馆吃饭，好的肝腰合炒是可遇而不可求。
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🙂【整理】泡椒鹅肠流程及质量标准 60 wqnsihs 字2064 2011-02-03 23:17:09
🙂我觉得材料的要求更高
🙂实际上几乎所有川菜都讲究原材料的新鲜，所以开餐馆非常辛苦 1 wqnsihs 字183 2011-02-04 06:33:56
🙂但是川菜馆子满世界都有 Grus 字93 2011-02-04 17:06:03
🙂是的，川菜的特点就是菜鸟做的菜也能入口，因为作料能力强大 1 wqnsihs 字54 2011-02-04 20:30:49
🙂粤菜和潮州菜里也有炒鹅肠的 1 老驴 字148 2011-02-04 04:42:12
🙂是的，粤菜、湘菜都有炒鹅肠，不过川菜的好像最好吃，粤菜过 2 wqnsihs 字228 2011-02-04 06:18:32
🙂人家还就好这口子腥臊味儿 老驴 字88 2011-02-04 06:34:44