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主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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刀功要考究，太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两毫米厚。
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感慨下，活在川中十几年，没吃过正宗回锅肉
- 相关回复 上下关系8
🙂恩，熟能生巧，是这个道理～～现在做的最好的一个菜是 一无所之 字226 2011-02-09 05:31:36
🙂真正的大厨每一次做菜都是在创造，而且满足于自己创造的快感 3 wqnsihs 字0 2011-02-09 06:08:55
😉还是做个品尝家得了 无去来处 字160 2011-02-26 22:04:12
🙂排一句
🙂绵阳史正良大师开的饭店可以吃到最正宗的，有空去试试。 1 wqnsihs 字0 2011-02-05 03:12:18
🙂忙总啊 草根胖子 字86 2011-02-06 06:11:16
🙂我是当年绵阳领导请客，见识过一回。 wqnsihs 字0 2011-02-07 02:18:45
🙂过年回家卖弄厨艺，刚好做了个回锅肉。 1 秦筝 字36 2011-02-02 22:54:57