主题:【原创】酱牛肉的小窍门 -- 大西洋14
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家园博客 真正酱牛肉是这样做的

基本同意楼主意见,补充如下,供参考。记住几个诀窍:1、生肉要用清水浸泡至少4小时,每小时换一次水。2、要用铁锅来炖肉,生肉要在开水中紧一下,目的是篦掉浮沫和使牛肉收紧。3、所谓酱牛肉就是一定用酱来酱制,而不是用酱油来酱制。只有用酱来酱制的牛肉,才有酱香。4、大多数人家是没有老汤的,不过没关系,配置好调料后,下次用就是老汤了,老汤篦掉杂质后,可放入冰箱冷冻室保管。5、为加快炖肉时间,可放入一颗山楂(一定不要多),炖肉时间可缩短到1小时左右。6、关键的关键是肉炖熟后,不要立即从汤中捞出,一定要放置汤中至少8个小时以上再捞出,晾干。7、酱牛肉切片一定要断纹切,不能按肉的纹路切,断纹切肉的好处是切的牛肉片薄,入口即化,不塞牙。

呵呵,供河友参考。

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