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主题：【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 -- wqnsihs
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泥塘养殖的鲤鱼基本不能吃，有泥腥味和煤油味，只有大水库养殖的还能凑合，不过脂肪很多，口感不好。广东有的餐馆是买来后养在山泉水的水泥池子里3个月，不喂食，待7、8斤的鲤鱼养成3、4斤后才上桌，这时就好吃了。
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🙂可以不抽，我们这里就没有抽鲤鱼筋的习惯。 十大功劳 字0 2011-02-27 06:55:31
🙂其实鲤鱼抽筋也是厨师教的，到底效果如何真的无法比较 wqnsihs 字90 2011-02-12 01:50:23
🙂可能各地鲤鱼不大一样， 1 njyd 字352 2011-02-12 07:33:32
🙂山东鲤鱼我在黄河边吃过，的确脂肪要少很多，也没有泥腥味
🙂真香！ 履虎尾 字0 2011-02-05 21:20:39
🙂我认为鱼身两侧的深色肉才是鱼腥味的来源 1 卡玛斯 字315 2011-02-11 05:47:31
🙂南番顺把这个叫鱼瘦肉。 风中劲草 字68 2011-02-13 01:36:36
🙂忙总，水库鱼的腥味很重，去腥去不干净很影响口感的 青山永乐 字0 2011-02-05 03:10:12