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主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs
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很多川菜少不了辣椒(或泡椒)、花椒、豆瓣，油的份量还不少，工艺里少不了爆炒，比如忙总介绍的八大菜（除了甜丝丝的八宝饭）。这样川菜吃出来开胃，但麻辣味和油香味基本就把原材料的味道给盖住了。
而这道传说中的开水白菜，属于清淡中的清淡，类似粤菜、淮扬菜，做菜的原则就是清淡而体现原料的清香。可是，从小吃麻辣长大的四川人，他们的舌头还能习惯这么清淡的口感吗？
小插曲：平时家里不吃鸡，难得这次买到走地鸡，老公上网，搜了个要一堆中药的菜谱，我说，我就想尝尝鸡汤的原味，丢块生姜煲一锅原味鸡汤可好？他抗议说，不吃了。。。。
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🙂扒猪脸 1 wxmang的书童甲 字454 2010-01-26 00:57:26
🙂在海外，华人朋友之间相聚，亮几手好菜，为一大乐事。 3 GWA 字420 2010-01-26 00:28:31
🙂我来介绍高汤的极致：开水白菜（是听厨师介绍，并未 42 wqnsihs 字1045 2010-01-26 00:38:22
🙂有一个问题非常不解
🙂其实高档川菜很多是不辣的，我写过一个帖子，列了许多菜名 wqnsihs 字0 2011-02-18 02:34:21
🙂n年前(n>15)在中央台的某节目上看到过类似的高汤做法 bigsk 字106 2010-03-19 18:19:16
🙂我估计是北方大厨，北方菜吊汤一般不用火腿，可能跟地域 1 wqnsihs 字123 2010-03-19 19:04:03
🙂太腐败，太奢恀，太讲究了！忙总啊，你还让我们拿 天涯行者 字73 2010-01-27 05:19:24