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主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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选比较高级牛肉（里脊，梅肉之类），用了嫩肉粉，就可以用便宜的腿肉之类，大幅降低成本。
所以嫩肉粉不是必须的，但是成本降低是必须的，所以进饭馆不想吃没有嫩肉粉的炒肉片，炒肉丝（包括猪肉），是不可能的，除非你不吃，这是现实。
在家里，我一般用菠萝青椒炒牛肉，而且也挂欠，也选里脊。所以比饭馆的嫩，也好吃一点。
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🙂对做的太嫩的牛肉有点不放心 大地窝铺 字184 2011-02-26 14:09:59
🙂自己做是没有问题的，只要肉选得好，是可以很嫩的。饭馆别无 wqnsihs 字32 2011-02-26 20:12:55
🙂这一点不同意忙总。加了嫩肉粉的牛肉口感爽滑，但是及其 beech 字271 2011-02-26 13:26:29
🙂其实以前厨师是不用嫩肉粉的，要想做出能入口的炒牛肉，就得
🙂忙总，有没有习惯用蚝油 瑞士 字50 2011-03-08 07:14:54
🙂这个我炒青菜用，炒肉用蚝油觉得掩盖肉的本来鲜味。 1 wqnsihs 字0 2011-03-08 23:45:36
🙂昨天38节，忙总是你主厨吗？ 3 瑞士 字131 2011-03-09 00:59:05
🙂没有，他们现在处于待命备勤状态，不休息，吃食堂。 4 wqnsihs 字0 2011-03-09 01:04:25