主题:鹿版唐穿指南:茶里不加葱姜盐果汁,让人怎么入口啊掀桌! -- 森林鹿

大河奔流 导读 复 55 阅 70060

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2011-03-13 05:06:13
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森林鹿
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鹿版唐穿指南:茶里不加葱姜盐果汁,让人怎么入口啊掀桌! 303

同志们,朋友们,腐女们,宅男们,有兴趣体验穿越时空的各位:

如果中国历史上的唐朝,特别是安史之乱前的初盛唐时代,被你们列入了穿越目的地名单里,请关注这个系列的小短文。

在当前无良历史剧满天乱飞,各种史实错误层出不穷、广泛误导大众的情况下,这些小文将尽量减少你们穿唐后可能遇到的各种惊诧、失望、郁闷、欲求不满等负面情绪,甚至可能会使您避免做出一些危及生命的举动。

当然,由于唐代是一个社会制度变动剧烈的时期,文中所提到的各种事物也不断随时间发展变化,再加上作者水平有限,填坑很懒,文章篇幅不想弄太长,就不可能详细全面地加以叙述。这系列文章的内容,只能保证涵盖到该事物60%以上的面貌,如果您穿越过去后不幸遇到了那40%并因此发生了不愉快事件,作者深表同情,精神支持,概不负责。

春天来了,不管各位是活在当前还是已经穿越成功了,大家都多出门走动走动吧^_^

如果您现在正在玄宗开元年代之前的唐朝溜达观光,那么本文作者奉劝您一句,出门最好自带茶水。否则,您在巨大的长安城里逛得口干舌燥双腿酸软以后,好不容易走到东西二市,拣了个看上去还不错的酒楼食肆进去坐定,拍着桌子大喊:“博士,上壶茶!”那店里的伙计过来,一开口——

“郎君要什么?茶?——茶是神马,能吃吗?(瞪啥瞪,哥也是穿过来的行不行啊)”

您要是觉得这些干杂活的小博士既无礼又没见识,一怒叫来店主,店主八成会满脸陪笑地告诉您,贵人恕罪,他知道“茶”是一种很高贵很有文化很装十三的饮品,但是小店档次太低,日常不准备这种东西,建议您到寺庙里或者那几位南方来的高官贵人家里去装十三……啊呸,去品茗。

在唐玄宗时代以前,中国北方地区,不但街上的饮食店里没茶水,您就是跑去普通贵族官员或者平民百姓家里,也不要指望谁家能动不动给您端杯茶上来。您问为什么?咳,难道您以为我国人民是自盘古开天辟地以后就开始喝茶一直至今的?

这么说吧,假如您在穿越之前已经养成了天天喝茶的习惯,那西汉之前的年代,您最好都不要穿过去——穿过去要想喝口茶,那得装病,求医生给您开药方的时候把一味叫“茶”或者“荼”或者“茗”的树叶子加进去,然后让家人花大价钱去药铺买来这味药,自己煮水喝。

如果您很想穿越到西汉,又要坚持天天喝茶,那作者俺建议您落地时找好坐标,一定降落在西汉的蜀中也就是现在的四川省里。伟大的味觉特别发达的四川人民,从西汉时代就开始全民饮茶了,但也仅限于此地。您要是落点不准穿到了别的地方,就只能跟群众一起嘲笑“那些瓜娃子好好的没事成天喝药干啥”。

您要是穿到南北朝,落点范围可以扩大到整个南方,但最好是投胎上层贵族社会,跟乌衣巷的王谢子孙们一起挥挥拂尘喝喝茶水谈理想谈人生谈世界。顺便说,您如果爱喝酸奶爱吃冰淇淋,可以考虑穿越到这时候的北朝那边,那边日常饮料是以乳制品为主,而且保证纯天然不添加人工化学成份╮(╯_╰)╭

回到正经的唐穿部分,必须说,如果您又想去围观李世民或武则天,又想在首都长安或者东都洛阳里喝到茶,那还真有点技术上的难度。您知道隋唐都是继承了北朝的政权和价值取向生活习惯对吧?所以在初唐社会里,乳制品的普及程度比茶类饮料高得多,您去人家里讨一杯酸奶酪或者米酒都比讨茶喝容易得多。

所以说要想喝茶的话,要么去那些保持了南方生活习惯的江东华族家里,要么去寺院里——僧人是普及饮茶习惯比较早的群体之一,因为茶水有兴奋作用,能帮助他们保持头脑清醒多念几卷经。

不过呢,且慢,就算您到寺庙里讨到了一杯茶水,您确定您能咽得下去?

请先把鼻子凑到杯上,深吸一口气——

您能闻到的,除了茶叶的涩香味外,还可能有:葱、姜、胡椒的麻辣味,大枣、苏桂的甜香味,桔皮薄荷的清凉味,酥酪的奶香味,牛羊猪肉的油腥味……

好吧,就算您运气特好,一闻除了茶味没有别的奇怪味道,于是仰头喝入口——很好,这茶水百分之九十九是咸的,至少肯定要加点盐,要不然算什么煎茶嘛啊哈哈哈哈哈……

唐玄宗开元天宝年间,喝茶的习惯在我国大范围流行开来,从那之后,普通人家和饮食饭店大多都能供应茶水了。但是,终唐之世,很多人——甚至有说是大部分人——喝茶的时候,习惯往茶里加入以上所说的种种佐料。

这些人的“刘姥姥式熬茶法”,大致步骤是这样的:

1.拿茶叶,茶叶是用鲜叶蒸焙烘干加工出来的,有可能是零散叶状,但更多的是紧压成饼状,比较象现代的生普洱饼;

2.把茶叶掰碎了,上火烤……烤得又红又干,捣碎了倒进瓷瓶里;

3.烧水,水开之前,往锅里加入上述种种佐料;

4.水开后,把茶叶末倒进水里,跟佐料一起煮啊煮啊煮,煮成一锅“茗粥”,倒出来分好杯,开喝。

您觉得这么着煮出来的茶水根本没法喝?嗯,显然这么想的不止您一个人,比如有一个叫陆羽的家伙就会跟您并肩站在一起,对着“茗粥”跺脚大骂:“这泥马玩意儿只配倒阴沟里冲马桶,我凸 凸!”

陆茶圣大力倡导的、高雅清新有文化有品味的、被泥轰人学走部分保留至今的正宗唐式煎茶法,如下:

1.掰碎茶饼,丢容器里上火炙烤,至少火力均匀地烤两回,越干燥越好,据说这样可以使茶味增厚;

2.把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里,防止香气外溢,放凉;

3.把茶叶倒进专用的茶碾子里的,碾得越细越好。碾成菱角那么大的碎屑不成,至少要碾成细米状,能碾成松花粉状最佳;

4.碾碎的茶屑再倒进茶罗子,用罗筛一遍,反正我就是要细细细细细的茶粉;

5.茶粉收好,可以开始烧水了。陆茶圣认为用山泉水煎茶最好,江河水较差,井水最差(自来水的话……= =);

6.用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹,微微发声的时候,叫“初沸”,这时候加盐;

7.锅边缘如涌泉连珠冒泡,叫“二沸”了,这时候用瓢舀起一瓢水出来,放旁边备用;

8.一边用竹具搅动锅里的沸水,一边往水中心撒茶粉……很快水又开了,汹涌激荡,于是把刚才那瓢水倒回锅里,压一压火头,别让茶粉迸到外头;

9.“腾波鼓浪”的“三沸”一出现,这茶就算煎好了,赶紧离火别再继续煮,端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧;

10.分茶的要诀,在于把茶水上的浮沫(茶粉不是速溶咖啡粉,大部分在水里呈飘浮状)艺术地倒进各个茶碗里,最基本的要求是:厚薄均匀,看着舒服,高手甚至能把这些浮沫酙成各种图案各种造型来比试“斗茶”。

11.煎一釜茶最多只能倒五碗,限量版才值钱,再多了就不够高贵冷艳,而是“饮牛饮骡的蠢物”了。

陆氏煎茶法公布以后,很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一,风行全国,传至后世,祸延东瀛,经久不衰。所以如果您是嗜茶者,推荐唐穿要选开元天宝之后(友情提示:差不多也就是安史之乱以后),在民间乱逛的时候至少可以喝到味道奇怪的八宝乱炖茶,在皇室贵族家里就可以享受正宗茶道伺候了。

附送唐代精美茶具一套:

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本篇参考资料&深度阅读推荐: 王赛时《唐代饮食》黎虎《汉唐饮食文化史》(点击书名进入新浪爱问下载)


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