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主题：【整理】：今年的年饭菜： -- 老光
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白色其实就是表示蛋白质溶解进汤里,所以要持续高温保持高溶解度,还有盐会让蛋白质凝固,所以熬汤时里面不能有盐分
还有一个诀窍,实在还是白不了就加点奶粉吧,反正营养成分也差不多,就是要注意一下牌子
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🙂啊，好巧！ bayerno 字111 2011-02-08 04:01:01
🙂因为鱼汤放了生姜，花椒，一般不消加得料酒的…… 2 老光 字292 2011-02-08 16:57:37
🙂我老娘说鱼汤要大火煮才会熬的白 空白 字0 2011-02-09 06:44:19
🙂诀窍就是鱼要煎一下,再加沸水猛滚,还有千万不要加盐
🙂作者获得通宝一枚。 大势至 字6 2012-02-10 00:02:18
🙂鱼汤白色是脂肪乳化 2 我爱我家fh 字94 2012-01-05 19:42:06
🙂鱼汤未熬白之前，不酌盐是对的！…… 7 老光 字124 2011-03-21 01:43:29
🙂昨天搞了个鱼头汤，很成功 1 网海 字143 2011-03-21 05:34:06