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主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （二十七 ） -- 老光
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这刀要握得紧，掌得平，一来一去搁得稳。磨的时候，少不得用水来润滑，干磨是最要不得的，干磨会起到退火的作用，使刀去了韧性，再用便会卷口。再者，干磨的刀，刃口也相当毛糙，用不了多久，这刀便又钝了。磨刀时，最好在磨石上撒点盐，这样，磨出来的刃口锋利，用的时间也长。磨的时候，先搁在磨石较粗的那面磨个大概，之后，再放到细的那面好好地磨。刀的锋口，便是在细磨石上形成的。最重要的是得始终保持同一个平面，让刀磨得平整些，刃口也锋利些。
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🙂【原创】： 厨 艺 经 历 （二十七 ） 55 老光 字3725 2010-11-10 18:53:22
🙂光哥，讲一讲“磨刀”噻！ 龙鳞甲 字12 2011-03-30 02:32:27
🙂其实，磨刀也没得巧！关键是磨的时候……
🙂嗯，这稳字是关键啊，特难掌握 龙鳞甲 字369 2011-03-30 03:16:28
🙂一把菜刀走天下！可做菜，也可“闹革命”！ 能饮一杯乎 字0 2010-11-10 20:43:45
🙂是啊！开“世博会”也注重这“菜刀”呢！…… 老光 字24 2010-11-10 20:46:59
🙂过去刀法很重要，学厨的不知道要练多少袋土豆洋葱。有一阵扬 jellobean 字36 2010-11-10 20:04:45
🙂曾经在电视节目上看到过有人打赤膊，弯下腰背上铺张白纸…… 老光 字98 2010-11-13 17:36:39